Charoluxe Entrecôte mit Kürbispüree und Schmorzwiebeln

Zubereitung Entrecôte:

Das Entrecôte eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

Eine gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne mit dem Öl auf höchster Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, d.h. flüssig wie Wasser, das Entrecôte in die Pfanne legen.

Das Fleisch auf jeder Seite ca. eine Minute anbraten. Tipp: Beim Wenden nie ins Fleisch stechen, damit nicht unnötig Fleischsaft austritt.

Anschließend den Herd auf mittlere Stufe zurückdrehen, Butter, Rosmarin und Knoblauch dazugeben. Das Entrecôte für 6–8 Minuten weiterbraten, dabei immer wieder umdrehen und mit der Butter übergießen.

Mithilfe eines Fleischthermometers die Kerntemperatur des Fleisches messen (wir mögen es medium also 55–56 Grad).

Wenn die gewünschte Garstufe erreicht ist, das Fleisch sofort aus der Pfanne nehmen und für 2 Minuten mit Alufolie zugedeckt ruhen lassen.

Zubereitung Kürbispüree:

Die Kartoffeln schälen und halbieren.

Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Kartoffeln und Kürbis in etwas Wasser und 150 ml Milch garkochen. Leicht abkühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Während die Kartoffeln und der Kürbis kochen, in einem anderen Topf die Sahne aufkochen lassen.

Nun die Sahnemischung mit dem Kürbis-Kartoffelpüree fein pürieren, gegebenenfalls durch ein Sieb streichen.

Die Butter dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Zubereitung Rotweinzwiebeln: 

Die roten Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.

Die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einem Topf zerlassen. Dann die Zwiebeln dazu geben, kurz anschwitzen.

Nun den Puderzucker dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen.

Die Lorbeerblätter dazugeben, aufkochen lassen und mit dem Rotweinessig ablöschen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und für 25 ‑30 Minuten einkochen lassen.

Dazu passt ein vollmundiger Rotwein aus Bordeaux. Bon appétit !