Patatas
1 h 30分
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Snacks de patatas soufflés con espuma de aceituna negra francesa

By Fran Vicente, Chef

Aperitivo de patatas crujientes y souffladas a las que acompañan una espuma densa de aceitunas negras, gran plato para dipear, compartir y disfrutar de las texturas y el sabor de una buena patata.

材料 For

  • 500 g
  • 2 kg
  • Olive oil and blue background
    AOP ヴァレ・デ・ボー・ド・プロヴァンス オリーブオイル
  • 400 g
  • 200 g
  • 5 ud
  • 2 ud

作り方

1

Pelamos y cortamos la patata con un papel, el corte debería ser de unos 2 cm de grosor.

2

Freímos en aceite a 140o durante 15 min y luego pasaremos a otro aceite que estar 180o , conseguiremos que nuestras patatas soufflen.

3

Una vez hayan suflado las volveremos a meter en el aceite a 140o par que se caramelicen. Reservamos para emplatar.

4

Ponemos en una cazuela la cebolla y la chalota cortada en juliana, añadimos los cayenas y las hojas de laurel dejamos pochar bien, añadimos las especias y hierbas, y dejamos cocer 20 min, añadimos el tomate cortado por la mitad, y cocemos durante 40min, a fuego lento, sacamos y trituramos, colamos y reservamos.

5

Montamos el ali-oli poniendo en un recipiente el huevo con el ajo y con el aceite de girasol, la sal y las gotas de limón, una vez montado lo metemos en sifón de medio litro con 1 carga y movemos y dejamos reposar.

6

Montaje : Pondremos en un bol las patatas soufflés y acompañaremos con las salsas bravas y la espuma de ali.oli

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