驚異的に豊かなアロマアペラシオン･コトー・デュ・レイヨンのワインは、モワルーとリカルーの極めて高品質の白ワインで、シュナン（またはピノドロワール）から作られます。
知っておきたいこと
レイヨンのブドウ栽培は16世紀にオランダの貿易商によって開発されました。これらのワインは、アルコール度が
高いために長い船の輸送に適し、また北ヨーロッパで好まれた味を持っていました。気候は穏やかな海洋性で、特に乾燥しており、温まりやすい浅い砂利の土壌とあわせて、「貴腐」ワイン熟成に理想の条件が整っています。日照と風通しの良い丘は、糖度が非常に豊富な、よく熟したブドウを産出します。ブドウは貴腐の上体の有無によって、手作業で選別が行われます。
特筆するべきこと
香り
ハチミツ、花、ホワイトフルーツのアロマに加え、マルメロとシトロネラオイルの香りがします。また柑橘類およびエキゾチックフルーツのノートも現れることがあります。熟成が進むとともに、より複雑なドライフルーツと、コンフィの香りが現れ、また時折銘木の芳香が漂うようになります。
視覚的に
黄金色、あるいは明るい緑色で、熟成とともに古い金色や、琥珀色の影が現れます。
味覚的に
酸味とモワルーのバランスの取れた味わいです。アペラシオン･コトー・デュ・レイヨンは、まろやかで、率直な味わい深いワインを生み出します。フィナーレは、新鮮で爽やかなミントとリコリスの風味です。
利用方法
コトー・デュ・レイヨンの熟成と保存
素晴らしいミレジメは5 年から数十年間熟成することがお勧めです。
コトー・デュ・レイヨンのお召し上がり方
カラフェで8 °Cに冷やしてご用意ください。
コトー・デュ・レイヨンの味わい方
脚つきのグラスをお使いくださいブドウの貴腐によって、グラスにはたっぷりとしたワインの滴が見られます。
とのペアリング
フォアグラおよびブルーチーズ。モワルーワインのクラシックなペアリングです。アペラシオン･コトー・デュ・レイヨンのワインは、柑橘類、エキゾチックフルーツ、ホワイトフルーツ(洋ナシ、桃など)、アーモンドベースのデザートにぴったりです。
