山本 健一

1977年生、大阪府出身。

8年間かけてアルザスほかフランスの各地方を周る。

主な修業先は「ル・シャトーブリアン」（パリ）「パティスリー・パン・ドゥ・スュクル」（パリ）、「ホテル ・ネグレスコ」（ニース）、「ニコラ・ル・ベック」（リヨン）など。

また、元タイユヴァンのシェフ ミッシェル デル ブルゴ氏に師事し、パリ・サンルイ島の彼のレストラン「オランジュリー」のオープニングスタッフとして働く。

2008年11月に帰国し、2011年、東京白金に「レストラン・アルシミスト」をオープン（2021年に白金台へ移転）。

フランス各地の郷土料理で培われた素材への愛情と、パリで磨かれたクリエイティビティが光る。