Beurre AOP Charentes-Poitou

Nouvelle-Aquitaine

Région de production

Nouvelle Aquitaine

Les pâtissiers plébiscitent le beurre AOP Charentes-Poitou pour sa texture fine et onctueuse et son goût de noisette si caractéristique. Doux ou demi-sel, il est le fruit d’un terroir, d’une tradition et d’un savoir-faire unique.

Ce qu'il faut savoir

Entre terre et mer, le terroir de l’AOP Charente-Poitou est unique. Le climat doux est propice à l’élevage comme à la culture céréalière, qui permet de compléter l’alimentation des vaches. Le lait, 100 % local, est issu majoritairement de vaches de race Prim Holstein, qui fournissent un lait de qualité et de goût constants. Ce lait est chauffé à 40°C dans des écrémeuses centrifuges pour le transformer en crème. Cette crème est ensuite pasteurisée pour retirer les bactéries, puis refroidie. Vient ensuite la maturation biologique, étape clé qui va donner au beurre sa texture et son goût délicat de noisette : la crème est ensemencée de ferments lactiques pendant 15 heures à une température entre 7 et 18°C. Le barattage, qui consiste à battre le mélange énergiquement, va transformer la crème en beurre. Celui-ci est ensuite lavé pour éliminer toute acidité résiduelle et malaxé pour obtenir une texture homogène. Enfin, le beurre est conditionné en meules ou en plaquettes, emballé et conservé au réfrigérateur.

Caractéristiques

À l'oeil

Jaune pâle, texture fine et onctueuse.

En bouche

Une délicate saveur de noisette.

Nutrition et bienfaits

Le beurre AOP Charentes-Poitou est composé à 82 % de lipides. Il est très riche en vitamine A.

Comment l'utiliser

Storage Charentes-Poitou Butter PDO

Keep refrigerated, in its original packaging. It can also be stored in the freezer if well packed.

Preparing and serving Charentes-Poitou Butter PDO

You can take the butter out of the refrigerator 15 minutes before spreading it, to give it time to soften.

Tasting Charentes-Poitou Butter PDO

The best way to enjoy butter is to spread it on a slice of fresh bread. A little Charentes-Poitou butter PDO melted over pasta, mashed potato or steamed vegetables will really elevate them. It is also particularly delicious in flaky pastry or croissants, as it melts more slowly than other varieties and has a fine, workable texture.