Burgunder Senf Eier mit Haselnüssen und Stängel-Brokkoli

Alles bereit?

Die Stiele des Brokkoli mit dem Sparschäler schälen, den Brokkoli in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen.

Alle Zutaten für die Senfsauce abmessen und bereitstellen. Schalotten halbieren, pellen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Mehl rasch mit einem Schneebesen einrühren. Jetzt die kalte Brühe in gleichmäßigem Strahl rasch zugießen und unterrühren, dabei fleißig und flott mit dem Schneebesen weiter rühren, damit keine Klümpchen* entstehen.

Die kalte Sahne einrühren und die Sauce jetzt unter Rühren bei milder Hitze ca. 8-10 Minuten leise köcheln lassen. Den Senf einrühren und die Béchamelsauce mit Salz, einem Spritzer Weißwein oder Zitronensaft abschmecken.

Eier anpieken und in kochendem Wasser ca. 8-12 Minuten kochen. Nebenbei die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Eier kurz unter kaltem Wasser abschrecken und pellen, in die Sauce geben.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Brokkoli darin 1-2 Minuten kurz scharf anbraten, wenden und nochmals 1-2 Minuten braten, mit Salz würzen.

Brokkoli mit den Senfeiern auf gewärmten Tellern anrichten. Mit Haselnussblättchen, gezupftem Dill und optional Dillblüten dekorieren und servieren.

Tipps: *, wenn doch mal Klümpchen entstehen, könnt Ihr die Sauce einfach kurz mit dem Schneidstab cremig pürieren und dann weiter kochen. Zum Gericht passen roter Camargue Reis (im Bild), Langkorn- oder Wildreis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.