35 min

Burgunder Senf Eier mit Haselnüssen und Stängel-Brokkoli

Name: Burgunder Senf Eier mit Haselnüssen und Stängel-Brokkoli
Prep time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 300.00 g Stängel-Brokkoli; Salz; x 2.00 Schalotten; 40.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 30.00 g Mehl; 450.00 ml kalte Gemüsebrühe; 250.00 ml Schlagsahne; 2.00 EL Burgundy Mustard PGI; trockener Weißwein z.B. Aligoté (wahlweise Zitronensaft); x 8.00 Eier; 2.00 EL Haselnussblättchen; 3.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 2.00 Zweige Dill (optional Dillblüten)

Par Stevan Paul, Rédacteur

Stängel-Brokkoli ist das Trendgemüse und wird immer beliebter: zart-nussig im Geschmack, passt er hervorragend zu den rahmigen Burgunder-Senf Eiern mit knackigen Haselnüssen.

Temps de préparation

35 min

Ingrédients Pour

Stängel-Brokkoli 300 g
Salz
Schalotten x 2
Beurre AOP Charentes-Poitou

40 g Voir la fiche
Mehl 30 g
kalte Gemüsebrühe 450 ml
Schlagsahne 250 ml
Sauces & condiments

Moutarde de Bourgogne IGP

2 EL Voir la fiche
trockener Weißwein z.B. Aligoté (wahlweise Zitronensaft)
Eier x 8
Haselnussblättchen 2 EL
Huile d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence

3 EL Voir la fiche
Dill (optional Dillblüten) 2 Zweige

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Préparation

Alles bereit?

Die Stiele des Brokkoli mit dem Sparschäler schälen, den Brokkoli in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen. In kaltem Wasser abschrecken und auf Küchenpapier abtropfen.

Alle Zutaten für die Senfsauce abmessen und bereitstellen. Schalotten halbieren, pellen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Mehl rasch mit einem Schneebesen einrühren. Jetzt die kalte Brühe in gleichmäßigem Strahl rasch zugießen und unterrühren, dabei fleißig und flott mit dem Schneebesen weiter rühren, damit keine Klümpchen* entstehen.

Die kalte Sahne einrühren und die Sauce jetzt unter Rühren bei milder Hitze ca. 8-10 Minuten leise köcheln lassen. Den Senf einrühren und die Béchamelsauce mit Salz, einem Spritzer Weißwein oder Zitronensaft abschmecken.

Eier anpieken und in kochendem Wasser ca. 8-12 Minuten kochen. Nebenbei die Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Eier kurz unter kaltem Wasser abschrecken und pellen, in die Sauce geben.

Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Brokkoli darin 1-2 Minuten kurz scharf anbraten, wenden und nochmals 1-2 Minuten braten, mit Salz würzen.

Brokkoli mit den Senfeiern auf gewärmten Tellern anrichten. Mit Haselnussblättchen, gezupftem Dill und optional Dillblüten dekorieren und servieren.

Tipps: *, wenn doch mal Klümpchen entstehen, könnt Ihr die Sauce einfach kurz mit dem Schneidstab cremig pürieren und dann weiter kochen. Zum Gericht passen roter Camargue Reis (im Bild), Langkorn- oder Wildreis, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.