En tout cas, l’Hexagone offre bien des délices à déguster notamment le 14 février. Top 5 !
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Ingrédient 1: Or noir
C’est la pleine saison de la tuber melanosporum ou truffe noire. Elle habille à merveille des ingrédients ordinaires, présentés dans leur plus simple appareil. Enfermez-la quelques jours dans un bocal, avec des œufs frais, avant de préparer à votre chéri(e), le jour J, des œufs brouillés de rêve, parsemés de lamelles de ce champignon magique. Ou plus facile encore, choisissez chez le fromager un brie ou un brillat-savarin d’ores et déjà truffé : extase assurée !
Ingrédient 2: Coquines Saint-Jacques
Intimidantes ? Mais non ! Elles sont faciles à ouvrir : maintenez-les entrouvertes avec le pouce et glissez un couteau à bout rond sous la coquille supérieure pour sectionner le muscle. Poêlées au beurre avec une touche de zeste et jus de bergamote, gratinées en coquille avec crème, champignons et chapelure ou encore crues en carpaccio... : les noix se prêtent à tous vos caprices. D’humeur chef(fe) ? Desséchez le corail 2h, à four doux (140°C), puis mixez-le en poudre à parsemer sur vos noix. Vous allez éblouir votre moitié !
Ingrédient 3: Safran chaud bouillant
Les précieux pistils de la fleur de crocus sont récoltés dans de petites exploitations dans le Loiret, le Lot ou la Creuse. La saveur ronde et la couleur dorée qu’ils distillent enchantent le palais et emballent les cœurs. Dissolvez les filaments en infimes pincées dans un liquide chaud : par exemple un bouillon pour cuisiner un pilaf de riz de Camargue aux crustacés, ou encore du lait pour confectionner une crème anglaise à servir sur un fondant au chocolat.
Ingrédient 4: Rose truite
Qui peut résister à une parfaite truite meunière, passée dans du lait, farinée et dorée dans du beurre puis légèrement citronnée ? Si vous la préférez fumée, accompagnez-la d’une crème fouettée aux herbes coupées : cerfeuil, persil, pointe d’estragon et d’aneth. Pour un plaisir double, surmontez le tout d’une petite cuillerée de ses œufs, à la délicate et séduisante couleur rose orangée.
Ingrédient 5: Merci pour le chocolat
Choisissez-le chez des artisans « bean to bar » reconnus, de ceux qui sélectionnent et torréfient eux-mêmes leurs fèves avant de les transformer en tablettes. Puis, à vous de jouer. Préparez une ganache, en faisant fondre le chocolat dans de la crème chaude à poids équivalent, avant de laisser prendre au frais et de servir avec un caramel au beurre salé, voire de la fleur de sel. Ou bouclez la boucle : modelez votre ganache refroidie en forme de truffes que vous roulez dans le cacao, sans hésiter à la parfumer au préalable d’une touche de piment d’Espelette ou de cognac. Subtilement enivrant…
Contributeur
Keda Black
Rédactrice
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