La Chandeleur, c’est party !

Tout un menu !

Quitte à paraître mièvre, j’adoooore la Chandeleur… J’assume. Un vrai cri du cœur ! D’abord parce que c’est une fête de lumières. En témoignent ses origines chrétiennes et païennes : la présentation du Christ au Temple pour les unes ; la fin de l’hibernation et la reprise des activités agricoles pour les autres. De là à ce que les crêpes se joignent à la fête, il n’y a qu’un pas. Vite franchi. Rondes et dorées à souhait, elles rappellent immanquablement l’astre solaire. Préparées avec l’excès de farine de l’année passée, elles symbolisent aussi la prospérité. Parfait pour éclairer l’hiver ! Et ce d’autant plus qu’elles représentent enfin le consensus familial ultime. Faciles et ludiques à préparer, beurrées et sucrées, mais sans lourdeur, elles font volontiers tout un repas ! Chez moi, cela donne une agglutination informelle dans la cuisine, plutôt exiguë en l’occurrence. Une heureuse pagaille ponctuée de « pour qui celle-ci ? » et « par ici, la confiture ! ». Tout cela sans avoir à mettre la table ou bien à s’y tenir.

Une recette à tiroirs

Le secret de la réussite ? Incorporer juste avant la cuisson 60 g de beurre fondu, donc un peu chaud, dans la pâte pour 5 à 6 personnes. Une préparation faite de 600 g de farine, 1,5 l de lait et 12 œufs fouettés ensemble, avant d’être mise à reposer une heure au préalable si possible. Si vous prenez du bon lait entier, c’est « du petit Jésus en culotte de velours ! », comme m’avait dit ma tante qui m’avait transmis sa recette. Et si en plus, vous remplacez un tiers du lait par un peu de bière et/ou un soupçon de pastis, rhum ou liqueur d’orange, alors là… Ma touche actuelle à moi consiste à troquer environ un quart à un tiers de la farine de froment contre une farine au goût plus prononcé. En ce moment, celle de châtaigne ou de petit épeautre a mes faveurs. Sans rien perdre en légèreté, ce twist apporte beaucoup de saveurs. Chic et délicieux.

Un vrai tour de main

Côté cuisson : du beurre, encore et toujours ! À laisser fondre dans une poêle dédiée, à bords très peu hauts et légère pour pouvoir faire sauter les crêpes. La suite est affaire de finesse. C’est non négociable ! Pour cela, je verse une petite louche de pâte sur le beurre mousseux de la poêle chaude, placée sur feu moyen-vif. Je l’étale prestement, en tournant et en penchant l’ustensile. Une véritable

gymnastique du poignet ! La crêpe cuit en une minute à peine. Dès que je vois qu’elle peut se décoller, hop ! je la retourne et finis la cuisson de l’autre côté. Là, j’empile et je garde au chaud. Du moins j’essaie : les miens rôdent… Suivent l’assortiment de confitures artisanales, le jus de citron, voire de mandarine – la bonne idée ! -, le sucre, la pâte à tartiner au chocolat, préalablement assouplie au bain-marie, les pommes en dés sautés ou en compote, le caramel salé maison... Chacun y va de sa composition, échange tel ingrédient contre tel autre, promet, jure, supplie… Un vrai bazar. Avec ses limites tout de même. Ici, pas de garnitures salées ! Celles-là, je les réserve plutôt aux galettes de sarrasin. Un before avec la crêpe froment party. Toute une fête, je vous l’ai dit !