Tarta de queso con fresas

Empezar derritiendo la mantequilla. Utilizar un mortero o una picadora para moler las galletas hasta convertirlas en polvo. Añadir la mantequilla derretida.

Verter la mezcla en el fondo de un molde redondo, repartiéndola bien por toda la superficie con la ayuda de un vaso.

Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría.

Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca.

En un bol, batir el queso y la nata. Partir la vaina de vainilla por la mitad y extraer la pulpa. Añadir a la mezcla de queso.

Escurrir las hojas de gelatina y fundirlas en 2 cucharadas de agua caliente. Añadirlas a la mezcla de queso fresco y mezclar bien. Reservar.

Batir las claras a punto de nieve. Incorporarlas suavemente a la mezcla anterior.  

Lavar y limpiar las fresas y cortarlas a lo largo. Disponer unas diez en toda la pared del molde. Verter la mezcla sobre la base de masa de galleta. Añadir unas cuantas fresas en el centro. Reservar algunas para la decoración.

Nivelar y alisar la superficie. Guardar en la nevera durante al menos 4 horas.

Cuando esté lista para servir, pasar la hoja de un cuchillo fino por el borde del molde si es necesario y desmoldarlo con cuidado. Decorar con las fresas restantes.