5 h

Cordero Sisteron de Pascua con salsa de menta

Name: Cordero Sisteron de Pascua con salsa de menta
Cook time: 5 h
Yield: 4
Ingredients: 1.00 Small half leg (more or less 1 kg with bone) Sisteron Lamb PGI Label Rouge; 0.50 L Beef broth; 200.00 g Yoghurt; x 4.00 Flatbreads; 1.00 tsp Cumin seeds; 0.50 finely sliced Red onion; x 1.00 Lime; x 4.00 Rosemary sprigs; 1.00 handful, finely chopped Fresh mint; 1.00 handful, (optional) Fresh coriander; 1.00 drizzle Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 4.00 2 halved garlic bulbs + 2 cloves, peeled and chopped Drôme White Garlic PGI; Salt, pepper

Este cordero de Sisteron, cocinado a fuego lento y aderezado con una salsa de menta y yogur, es el mejor plato principal para una celebración con un poco de de preparación.

Ingredientes Para

Cordero de Sisteron IGP Label Rouge

1 Small half leg (more or less 1 kg with bone) Ver la ficha
caldo de carne 0.50 L
yogur 200 g
panes planos x 4
semillas de comino 1 cucharadita
cebolla roja 0.50 en rodajas finas
limón x 1
ramitas de romero x 4
menta fresca 1 puñado, finamente picado
cilantro fresco 1 puñado, (opcional)
Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

1 llovizna Ver la ficha
Ajo blanco de Drôme IGP

4 2 cabezas de ajo cortadas por la mitad + 2 dientes, pelados y picados Ver la ficha
Sal, pimienta

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Preparación

Reunir todos los ingredientes.

Precalentar el horno a 170°C estándar o 150°C ventilador. En una fuente de horno, colocar las cabezas de ajo cortadas por la mitad y las ramitas de romero.

Frotar la pierna de cordero con aceite de oliva, sal, pimienta y semillas de comino machacadas, y colocarla sobre la bandeja de asar. Añadir el caldo de carne, cubrir con papel de aluminio y asar en el horno durante 4,5 horas.

Mientras tanto, preparar la salsa: mezclar el yogur con la menta y los dientes de ajo picados, sal y pimienta. Reservar en la nevera.

Después de 4,5 horas, dar la vuelta al cordero y comprobar si la carne está bien hecha pinchándola con un tenedor. Si es así, retirar el papel de aluminio y cocinar durante 30 minutos más o hasta que esté bien dorada.

Sacar del horno y desmenuzar la carne, luego rociar con su jugo para añadir jugosidad y sabor. Mientras el horno está todavía caliente, introducir los panes planos.

Plato: tomar un pan plano, extender un poco de yogur a la menta en el centro, luego añadir un poco de cordero, más hierbas frescas, cebollas rojas cortadas en rodajas finas y termine con un chorrito de lima.