Tarta con queso de Saint-Nectaire

Precalentar el horno a 180 °C en modo de convección. Untar con mantequilla y enharinar un molde para tartas de 24 cm de diámetro. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Cortar el queso de Saint-Nectaire en lonchas, sin la corteza. Con un rodillo, extender la mitad de la masa al tamaño del molde e incorporarla dentro. Humedecer los bordes con un poco de agua. Cubrir con una capa de rodajas de patata. 

Cubrir las patatas con lonchas de queso de Saint-Nectaire. Espolvorear con comino. Terminar con una capa de patatas. 

Salpimentar la nata. Verterla sobre las patatas. Extender el resto de la masa hasta el tamaño del molde. Colocarla sobre el relleno. Juntar los bordes de ambas masas con la punta de los dedos, realizando un ligero pellizco.

En el centro de la masa, hacer un pequeño círculo de 1 cm de diámetro para crear una «chimenea» por la que saldrá el vapor. Batir el huevo en un bol. Con un pincel, pintar la parte superior de la tarta con huevo batido. Hornear la tarta durante 45 minutos. Servir recién salida del horno acompañada de una ensalada crujiente.