Salteado de espinacas y pato

Picar las pasas, los dátiles, las pieles de kumquat y la mitad del limón confitado lo más pequeños posibles, mezclar con un chorrito de aceite de oliva y reservar.

Poner en un bol pequeño la remolacha, el vinagre de Jerez, la salsa de ostras, la mostaza de Dijon, el pato, sal y pimienta. Reservar en un lugar fresco durante 30 minutos.

Cortar los tallos de las espinacas longitudinalmente en trozos de 6 mm y reservar; retirar las hojas si es necesario. En una sartén, calentar el aceite de oliva y freír las espinacas, sin cocerlas demasiado ni dejarlas crudas. Añadir sal, pimienta y el anís verde molido. Reservar en un colador.

En un plato plano de unos 25 cm: 
Hacer unos puntos con el condimento siguiendo la forma de una circunferencia armónica y colocar las espinacas en el centro junto con los piñones. Colocar los dados de pato marinado encima de las espinacas y terminar con los tallos de espinacas. 

Servir caliente.