35 mín

Croquetas de queso Comté con pimienta de Espelta

Name: Croquetas de queso Comté con pimienta de Espelta
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: ● For the Espelette pepper sauce; 1.00 c Piment d'Espelette PDO; 1.00 c Burgundy Mustard PGI; x 1.00 Egg yolk; Sunflower oil; ● For the Breaded Comté bites; 120.00 g Comté PDO; 1.00 c Burgundy Mustard PGI; x 1.00 Cévennes Sweet Onion PDO; 170.00 g Fine breadcrumbs; 2.00 c Chopped chives; Neutral-flavored oil; x 2.00 Eggs; Flour; Milk

Una típica receta de queso muy extendida por todo el mundo: Croquetas de queso Comté, un aperitivo o entrante que hará las delicias de los paladares más exigentes ¡a por ellas! Las croquetas son un plato muy versatil en la cocina ya que permite multitud de combinaciones y elaboraciones: se pueden realizar con carnes, pescados, quesos, verduras, etc... En esta ocasión hemos optado por elaborar Croquetas de queso Comté, un producto que es todo un clásico de Francia. Un queso famoso a nivel internacional y protegido por una denominación de origen protegida.

Tiempo de preparación

25 mín

Ingredientes Para

● Para la salsa de pimiento
Salsas y Condimentos

Piment d’Espelette DOP

1 c Ver la ficha
Salsas y Condimentos

Mostaza de Bourgogne IGP

1 c Ver la ficha
Yema de huevo x 1
Aceite de girasol
● Para las croquetas empanadas 
Comté DOP

120 g Ver la ficha
Salsas y Condimentos

Mostaza de Bourgogne IGP

1 c Ver la ficha
Cebolla dulce de las Cevenas DOP

x 1 Ver la ficha
Pan rallado fino 170 g
Cebolleta picada 2 c
Aceite con sabor neutro
huevos x 2
harina 1 bol
leche 1 bol

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Preparación

Hacer la crema de pimienta de Espelette. Mezclar la yema de huevo con una cucharadita de mostaza, una cucharadita de aceite y la pimienta. Empezar a batir la mayonesa hasta conseguir picos suaves.

Seguir batiendo la mayonesa mientras se añade más aceite. Vigilar la consistencia de la mayonesa. Añadir la sal. Tapar y refrigerar.

Preparar los bocados de comté. Desmenuza el queso y pica finamente la cebolla.

En un bol grande, mezclar el queso, la cebolla, el pan rallado, la mostaza y el cebollino. Añadir sal y pimienta.

En un bol, bata la leche, un huevo entero y una yema de huevo. Reservar la clara de huevo para utilizarla más tarde. Añade esta mezcla al bol grande. Mezclar bien.

Hacer ocho bolas con la masa. En un plato hondo, batir ligeramente la clara de huevo. Poner en otro plato un poco de harina.

En una sartén, calentar un poco de aceite.

Pasar los bocados por la clara de huevo y luego por la harina. Freír los bocados de comté durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren.

Servir con la mayonesa de pimienta.