Coliflor entera asada con mantequilla de anchoas

Precalentar el horno a 190 ºC. Lavar y secar la coliflor. Retirar las hojas exteriores y cortar el corazón. Rociar la coliflor generosamente con aceite. Sazonarla con sal, pimienta y pimentón. Dar la vuelta a la coliflor, rociar con más aceite y salpimentar. 

Ponerla en una olla de hierro fundido con tapa o sobre una hoja de papel de hornear y cubrirla con papel de aluminio. Asar hasta que esté tierna, de 35 a 45 minutos. Una vez hecha, se debe poder perforar fácilmente la coliflor con un cuchillo. Poner el grill al máximo. Destapar la coliflor y asarla hasta que se dore, de 1 a 2 minutos.  

Mientras tanto, para hacer la mantequilla de anchoas, aplastar las anchoas con el lado plano de un cuchillo de chef. Añadir a un bol pequeño junto con la mantequilla ablandada, el ajo y el zumo de limón. Mezclar hasta que se incorporen los ingredientes. Mantenerla a temperatura ambiente hasta que la coliflor esté lista. 

Una vez que la coliflor se haya enfriado ligeramente, untar generosamente con la mantequilla de anchoas. Servir inmediatamente.