2 h

Mont Blanc con crema de castañas

Name: Mont Blanc con crema de castañas
Cook time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: x 2.00 Egg yolks; 120.00 g Sugar; 120.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; 190.00 g French Wheat Flour; 1.00 pinch Salt; 1.00 sachet Baking powder; x 4.00 Meringues; 30.00 cl Single cream; 25.00 g Icing sugar; 100.00 ml Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 300.00 g Chestnut Cream; 300.00 g Chestnut Paste / Purée

Disfruta de la elegancia atemporal del Mont Blanc con Crema de Castañas, un postre clásico francés con una rica historia. Inspirado en la montaña nevada de Mont Blanc en los Alpes, este delicioso postre se compone de una base de merengue, crema batida y puré de castañas. Para preparar esta receta, necesitarás una manga pastelera reutilizable y una boquilla; hemos elegido una boquilla de vermicelli para el estilo tradicional, pero puedes optar por otra para variar la forma de tu postre. Perfecto para quienes buscan una receta auténtica de postre francés, el Mont Blanc es ideal para cualquier ocasión especial.

Ingredientes Para

Para las galletas de mantequilla: 
Yemas de huevo x 2
Azúcar 120 g
Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

120 g Ver la ficha
Harina francesa 190 g
Sal 1 pizca
Levadura en polvo  1 sobre
Merengues  x 4
Para la nata montada:
Nata líquida 30 cl
Azúcar glas 25 g
Para los fideos de castaña:
Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse DOP

100 ml Ver la ficha
Productos Dulces

Crema de castañas

300 g Ver la ficha
Pasta / Purée de castañas 300 g

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Preparación

Hacer las galletas de mantequilla. Batir las yemas y el azúcar en un bol hasta que blanqueen. Añadir la mantequilla blanda y mezclar. Añadir la harina, la sal y la levadura.

Mezclar hasta obtener una pasta suave. Cubrir con film y reservar en un lugar fresco. 

Precalentar el horno a 180 °C. Extender la masa con un grosor de 5 mm sobre una hoja de papel de horno. Recortar formas redondas o de estrella con cortadores de galletas.

Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornear durante 15 minutos. Dejar enfriar. 

Hacer los fideos de castaña. Poner la pasta de castañas en un bol y batirla para incorporar aire.

Añadir la crema de castañas y batir durante otros 10 minutos. Ablandar la mezcla con la nata líquida. Poner la mezcla en una manga pastelera provista de una boquilla para fideos.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir. 

Montar la nata montada con una batidora eléctrica. Añadir el azúcar poco a poco.

Colocar algunos trozos de merengue sobre las galletas de mantequilla. Añadir una cucharada de nata montada por encima. 