2 h 15 mín

Babás al ron

Name: Babás al ron
Cook time: 2 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: For the brioche:; 180.00 g T45 Flour; 20.00 g sugar; 4.00 g salt; 10.00 g fresh baker's yeast; 10.00 cl milk; 60.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; x 3.00 small eggs; For the syrup:; x 1.00 lime; 50.00 cl water; For the whipped cream:; x 1.00 orange; 1.00 pod Tahitian Vanilla; 12.00 cl Martinique Rhum Agricole; 200.00 g sugar; 20.00 cl Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 30.00 g icing sugar

El babá al ron, un simple savarín empapado en jarabe de ron blanco de Martinica, es un postre con un éxito garantizado. El centro del bizcocho se suele rellenar con nata montada o crema pastelera. Se puede añadir fruta fresca, especialmente tropical, o fruta confitada. Con cítricos y sal de Guérande, la sencillez y la sutileza van de la mano. ¡Nos encantan lo esponjosos y exquisitos que son los babás al ron! Si hay niños, empapa los babás en un sirope aromatizado con limón o verbena. También estarán deliciosos.

Ingredientes Para

Para el brioche:
harina de repostería 180 g
azúcar 20 g
sal 4 g
levadura fresca de panadero 10 g
leche 10 cl
Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

60 g Ver la ficha
huevos pequeños x 3
Para el jarabe: 
lima x 1
agua 50 cl
Para la nata montada: 
naranja x 1
Salsas y Condimentos

Vainilla de Tahití

1 pod Ver la ficha
Ron agrícola de Martinica

12 cl Ver la ficha
azúcar 200 g
Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse DOP

20 cl Ver la ficha
azúcar glas 30 g

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Preparación

Mezclar la harina, el azúcar y la sal en un bol. En un bol pequeño, disolver la levadura en la leche tibia. Añadir la preparación a la mezcla seca y combinar. 

Retirar la cáscara del limón y de la naranja. 

Batir los huevos en un bol aparte. Añadirlos a la mezcla sin dejar de remover.  Agregar poco a poco la mantequilla en punto pomada. 

Amasar durante 5 minutos. Cubrir el bol con un paño limpio y dejar que la masa suba durante 1 hora. 

Untar con mantequilla el molde para babás y colocar la masa en el interior. Dejar reposar durante otra hora.  Hornear durante 20 minutos a 180 °C

Poner el azúcar y el agua en un cazo. Llevar a ebullición. Añadir la ralladura y el ron. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Preparar la nata montada.  Montar la nata bien fría con una batidora eléctrica. Añadir poco a poco el azúcar.

Empapar el babá con el jarabe de ron y servir con la nata montada