El pâté en croûte es una delicia de la charcutería francesa que presenta una mezcla sabrosa de carne, envueltas en una hermosa masa dorada y hojaldrada. Este plato visualmente impresionante, a menudo decorado con diseños intrincados, es una elección popular para aperitivos o celebraciones festivas en Francia. Su popularidad incluso ha llevado a la creación de un campeonato mundial, donde los mejores maestros charcuteros compiten por elaborar la versión más exquisita de este plato tradicional. A pesar de su presentación elegante, hacer pâté en croûte es más fácil de lo que parece, trayendo un toque de tradición francesa a tu mesa.
Tiempo de preparación
60 mín
Ingredientes Para
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Para el relleno (molde de +/- 1L)
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500 g
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200 g
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0.50 manojo
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3 ramitas
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2 hojas
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60 g
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50 ml
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x 2
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Para la masa
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180 g
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x 1
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x 1
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2 cucharadas
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Para la gelatina
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x 2
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75 ml
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1 cucharada
Preparación
1
¿Todo listo?
2
Relleno:
Cortar el cerdo, la ternera y el tocino en dados. Lavar la mejorana y el tomillo. Sacudir para que se sequen, y luego picar las hojas. Pelar y picar los ajos. Mezclar la carne, las hierbas, el ajo y las hojas de laurel con una cucharadita de sal y pimienta, tapar y reservar toda la noche en un lugar fresco.
3
Masa:
Mezclar en un bol la harina, la sal, el huevo, la yema de huevo, la mantequilla fría y la leche. Amasar primero con la batidora (brazo de amasar) y luego a mano hasta obtener una masa suave. Envolver la masa en film transparente y enfriarla durante al menos 1 hora.
4
Montaje:
Calentar la leche, verterla sobre la baguette o el pan de molde cortado en dados y dejarla reposar durante 5 minutos. Retirar las hojas de laurel de la carne. Pasar la carne y el pan mojado en leche por la picadora (picado medio). Salpimentar la carne picada generosamente, mezclar bien y reservar en un lugar fresco.
5
Enharinar la superficie de trabajo y extender la masa con el grosor adecuado (unos 0,5 cm). Engrasar un molde de terrina (con un volumen aproximado de 1 l) o un molde de tarta (con una longitud de 30 cm) y colocar la masa de manera que los bordes sobresalgan unos 2 cm. Transferir la mezcla de carne al molde, apretándola bien.
6
Precalentar el horno a 220 °C(200 °C en modo de convección).
7
Recortar formas de hojas con un cuchillo (o cualquier otro diseño con un cortador de galletas) de la masa restante. Pegar las decoraciones resultantes sobre la tarta con clara de huevo.
8
Mezclar la yema de huevo con un poco de agua y dorar la parte superior. Hornear durante 15 minutos. A continuación, bajar la temperatura del horno a 180 °C (160 °C en modo de convección) y hornear durante otros 30 - 40 minutos. Sacar la tarta del horno y dejarla enfriar completamente en el molde hasta que esté a temperatura ambiente.
9
Gelatina::
Ablandar la gelatina en una buena cantidad de agua fría. Calentar el vino dulce con un poco de sal, pimienta y azúcar. Escurrir la gelatina y disolverla en el vino siguiendo las instrucciones del envase. Remover bien. Cuando la gelatina empiece a cuajar, rellenar la cavidad interior de la tarta vertiéndola por encima. A continuación, dejar reposar en el frigorífico.
Colaborador
Sandy Neumann
Bloggerin
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