50 mín

Ostras con sabayón de crémant de Alsacia

Name: Ostras con sabayón de crémant de Alsacia
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 25.00 cl Crémant d'Alsace PDO; x 12.00 Marennes-Oléron oysters PGI; x 0.25 Traditional Shallots; x 3.00 Eggs; 80.00 g Charentes-Poitou Butter PDO; Pinch of pepper

¡Un acompañamiento festivo que sublimará una copa de vino espumoso de Alsacia!

Tiempo de preparación

30 mín

Ingredientes Para

Crémant d'Alsace DOP

25 cl Ver la ficha
Mariscos

Ostras de Marennes-Oléron IGP

x 12 Ver la ficha
Chalota tradicional

x 0.25 Ver la ficha
yemas de huevos x 3
Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

80 g Ver la ficha
pimienta

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Preparación

Poner la mantequilla a temperatura ambiente. Abrir las ostras. Colar su jugo en un bol.

Picar la chalota.

En un cazo, verter el agua de las ostras, el crémant, la chalota picada y la pimienta. Calentar y reducir la preparación a la mitad.

Sumergir las ostras en esta reducción durante 30 segundos y luego escurrirlas en papel absorbente.

Preparar un baño María: calentar agua en una cacerola grande y colocar la cacerola que contiene la reducción sobre el agua hirviendo. Añadir las yemas de huevo a la reducción y batirlas a fuego lento. Una vez que el sabayón esté espumoso, añadir la mantequilla poco a poco sin dejar de batir. Reservar.

Volver a poner las ostras en las conchas. Colocarlas en una fuente sobre papel de aluminio arrugado. Cubrirlas con sabayón.

Hornear durante 2 minutos bajo el grill, asegurándose de que el sabayón no se ennegrezca. Servir inmediatamente con una copa de crémant de Alsacia enfriado a 7-8 °C.