20 mín

Tartar de kiwi de l’Adour y gambas

Name: Tartar de kiwi de l’Adour y gambas
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Yield: 4
Ingredients: x 4.00 Adour Kiwis PGI; Piment d'Espelette PDO; 15.00 ml Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; x 12.00 Thawed king shrimp; 10.00 g Red onion; 10.00 g Fresh chives; x 1.00 Lime; x 1.00 Grapefruit; Ground Salt & Pepper

Carga las pilas con este refinado plato, que combina sabores dulces y salados.

Tiempo de preparación

15 mín

Ingredientes Para

Kiwi del Adur

x 4 Ver la ficha
Salsas y Condimentos

Piment d’Espelette DOP

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Aceite de oliva DOP Vallée des Baux-de-Provence

15 ml Ver la ficha
Gambas descongeladas x 12
cebolla roja 10 g
cebollino fresco 10 g
lima x 1
pomelo x 1
Sal & pimienta

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Preparación

Pelar y picar la cebolla roja. Lavar y secar el cebollino. Reservar 8 ramitas de cebollino y picar 5 gramos. Rallar la cáscara y exprimir la lima.

Freír las gambas descongeladas en una sartén durante 5 minutos con 5 ml de aceite de oliva. Pelarlas y cortarlas en trozos de 2 cm. Dejar que se enfríen.

Pelar y cortar los kiwis en cubos pequeños.

Pelar el pomelo, retirar la piel blanca y sacar la pulpa de los gajos con un cuchillo. Cortar los gajos en 2 o 3 láminas.

En una ensaladera, mezclar las gambas frías troceadas, los cubos de kiwi y el pomelo. Añadir la cebolla, el cebollino, la ralladura de lima y 5 ml de zumo de lima.

Condimentar con 10 ml de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejar reposar durante 2 horas en el frigorífico.

Después de 2 horas, llenar 4 cuencos de vidrio pequeños con la preparación. Decorar cada cuenco con 2 ramitas de cebollino y una pizca de pimentón de Espeleta. Servir.