Carpacho de vieiras con fruta de la pasión y lima

Pedir en la pescadería que preparen las vieiras para que se puedan comer crudas. Se puede comprar solo la carne de las vieiras o las vieiras enteras.  

Si se utilizan  vieiras enteras, abrir con cuidado las conchas y retirar la carne. Asegurarse de retirar cualquier coral o zona oscura. Lavar la carne de las vieiras con agua fría. Secar suavemente con papel de cocina.  

Si se desea, se puede introducir la carne de las vieiras en el congelador durante unos 15 minutos para que se endurezca un poco. Así resultará más fácil cortarla.  

Con un cuchillo afilado, cortar cada vieira en rodajas finas.  

Cortar la fruta de la pasión por la mitad y retirar la pulpa con una cuchara. Pasar la pulpa por un colador fino para extraer solo el zumo.  

Añadir al zumo de fruta de la pasión el aceite de oliva virgen extra, una pizca de flor de sal y la ralladura fina de la lima. Mezclar bien.  

Introducir con cuidado las rodajas de vieira en el adobo de fruta de la pasión y dejarlas marinar durante 15 minutos.  

Colocar las rodajas de vieira en una sola capa en una fuente de servicio.  

Verter el resto del adobo de fruta de la pasión sobre las vieiras de modo que queden bien cubiertas. Por último, sazonar ligeramente con flor de sal.  

Para darle un toque adicional de frescura, se puede añadir un poco más de ralladura de lima por encima.  

Este carpacho de vieiras marida de maravilla con una copa de champán bien frío.