Caneloni
1 h 20 mín
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Canelon de magret de pato con queso de cebreiro y remolacha.

Por Fran Vicente, Chef

Magret de pato en corte muy fino que envuelve una cremita de queso de cebreiro y que a su vez conjuga perfectamente con la parte terrosa de la remolacha.

Ingredientes Para

  • Duck Breast green background
    Magret de pato de corral de las Landas
  • Creme fraiche in a bowl
    Crème Fraîche d'Isigny & Crème Fraîche de Bresse DOP
  • 100 gousse
  • Tetilla
    Tetilla
    250 g

Preparación

1

Metemos el magret con todos los condimentos en bolsa de vacío, cocemos 60° min a 55°, sacamos enfriamos y cortamos en corta fiambres finas laminas, que iremos poniendo unas con otras superpuesta,

2

Trituramos la remolacha y juntamos con el queso crema hasta conseguir una emulsión. Metemos en manga y reservamos para hacer nuestro canelón.

3

Montaje del canelón : Una vez que tengamos estirado el magret de pato le pondremos una línea de queso encima e iremos enrollando hasta conseguir nuestro canelón.

4

Montaje global : Pondremos en un plato nuestro canelon de magret de pato, encima de este los daditos de remocha y los brotes morados, y acabaremos con una vinagreta de piñones todo el plato. 

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