Rosette de Lyon
Región de producción
Auvergne - Rhône-Alpes
La rosette de Lyon es un imponente salchichón de cerdo, que toma su nombre de la tripa con la que se elabora. Elaborado con cortes nobles y con un dilatado proceso de curado, es un gran clásico de la charcutería lionesa.
Lo que hay que saber
Procedente de una larga tradición campesina de charcutería doméstica, la rosette de Lyon es un salchichón de cerdo, compuesto por carne y grasa de cerdo, especias y un toque de ajo. La carne procede de cortes «nobles», como la paleta. Con la mezcla, se rellena una tripa natural de cerdo. Esta tripa, llamada «rosette» por su color rosado, confiere al embutido su forma característica, ligeramente cónica. Posteriormente, la rosette se envuelve en una red y se seca. Su curado es más largo que el de otros embutidos, y oscila entre seis semanas para los más pequeños y cuatro meses para los más grandes. ¡La rosette es el salchichón de mayor tamaño y puede llegar a medir un metro!
Características
Color
Forma cónica característica, picado medio, carne y grasa bien distribuidas.
Paladar
Sabor intenso.
Nutrición y propiedades
Como la mayoría de los embutidos, la rosette de Lyon es rica en proteínas y lípidos.
Nota de la redacción
« Es aún mejor al aperitivo, en un pícnic, en un surtido de embutidos o en bocadillo. »
Cómo se utiliza
Conservación de la Rosette de Lyon Sausage
Al aire, en un lugar limpio y seco, protegido del sol y de temperaturas excesivas.
Para ser emparejado con
Bebidas: Côteaux du Lyonnais AOC tinto y rosado, Côtes du Rhône AOC rosado y tinto, Ventoux AOC rosado
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