Kiwi francés
Región de producción
Nouvelle Aquitaine
Esta fruta originaria de China y popular en Nueva Zelanda también se cultiva en Francia desde los años setenta. Desde entonces, no ha dejado de democratizarse en el mercado con variedades verdes, por supuesto, así como amarillas e incluso rojas. Además, en el sudoeste de Francia, los sabores particularmente afrutados y ligeramente ácidos de los kiwis del Adour les valieron el distintivo de calidad label rouge en 1992, seguido de una IGP en 2009
Lo que hay que saber
El cultivo del kiwi no es especialmente complejo, pero sí sorprendente, pues se realiza en lianas podadas en enramadas, donde crecen estos frutos cuando empieza el buen tiempo. Por lo demás, unos suelos más bien fértiles, algunos riegos en tiempo muy seco y una cosecha justo antes de las primeras heladas ayudan a evitar sorpresas desagradables. La Hayward fue una de las primeras variedades recolectadas, seguida de otras como Monty, Bruno, Abbott, Solo y Zespri Gold. El resultado, de noviembre a mayo, son frutos más o menos alargados, de piel verde, gris o marrón, siempre jugosos y deliciosamente dulces cuando están maduros.
Características
Aroma
Una fruta ligeramente firme a blanda, que puede consumirse de inmediato o posteriormente.
Color
Bajo la piel sin magulladuras, la pulpa cargada de semillas es de color verde a amarillo o incluso rojo en el centro, según la variedad.
Paladar
El kiwi se caracteriza por una pulpa tierna y jugosa con sabores dulces y ácidos.
Nutrición y propiedades
Muy ricos en vitaminas C A, B y K, ¡los kiwis son un concentrado de energía!
Nota de la redacción
« ¿De dónde procede la palabra kiwi? La fruta toma su nombre del apodo dado a un ave endémica de Nueva Zelanda, el género Apteryx, que tiene una piel peluda muy similar. »
Cómo se utiliza
Conservation
Varios días a temperatura ambiente si el kiwi aún no está maduro y unos días en el frigorífico una vez maduro.
Préparation
Aunque la piel del kiwi es comestible, es habitual pelarla por su textura.
Utilisation
El kiwi se presta a múltiples usos en pastelería: macedonias de frutas, helados, tartas, clafoutis, batidos, etc. En cocina, también puede utilizarse en sushi, como acompañamiento de ostras, sobre carnes blancas asadas, etc.
Para ser emparejado con
Con solomillo de cerdo, chocolate negro, plátano, manzanas Granny Smith, merengues, anís estrellado... ¡De beber, el kiwi se acompaña con un Gewurztraminer Vendanges Tardives alsaciano!
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