Surimi-Cocktail mit knusprigen Kartoffeln

Für die Cocktailsauce

Das Ei mit dem Öl, Salz und Zucker in ein hohes Gefäß geben. Den Stabmixer hineinstellen und nach dem Einschalten langsam langsam nach oben ziehen. So emulgiert das Ei mit dem Öl zu einer Mayonnaise.

Die übrigen Zutaten unterrühren unter und die Cocktailsauce bis zum Servieren kaltstellen.

Für die Kartoffeln

Das Frittierfett in einem hohen Topf auf 180 °C erhitzen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen. Eine Kartoffel zu langen und feinen Julienne reiben, die andere in hauchdünne Scheiben. Anschließend auf Küchenkrepp trocknen, damit das Fett beim Frittieren nicht zu sehr sprudelt.

Wenn das Kartoffelnest goldbraun ist, mit einem Schaumlöffel auf Küchenkrepp geben und auskühlen lassen. Mit den anderen genau so vorgehen.

Die Kartoffelscheiben nach und nach ins Fett geben, damit sie nicht aneinander kleben.

Für den Surimicocktail

Die Surimi-Sticks in 1 cm große Stücke schneiden, die Äpfel schälen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Beides zusammen in eine Schüssel geben.

Die Cocktailsauce abschmecken und unter den Surimi-Apfel-Cocktail geben. Den Cocktail auf Tellern anrichten, die Kartoffelnester und -scheiben darauf setzen und ein wenig Schnittlauch darüber streuen.