Surimi Kroketten mit Blumenkohl-Rouille

Zubereitung Rouille

Blumenkohl am besten gar dämpfen oder auch Kochen und für dieses Rezept zwei Röschen beiseite legen.

Alle Zutaten, bis auf das Rapsöl und Zitrone in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab klein mixen. Am besten presst ihr den Knoblauch vorher, damit dieser auch wirklich klein ist.

Nun weiter mit dem Pürierstab mixen und dabei das Rapsöl in einen dünnen Strahl ins Gefäß laufen lassen und die Rouille, danach einen Spritzer Zitronensaft dazu und bis zum Essen kalt stellen.

Zubereitung Surimi-Kroketten

Kartoffeln schälen und ca. 25 Minuten im Salzwasser kochen. Einmal mit einem Messer hinein stechen und sollte man dabei keinen nennenswerten Widerstand bemerken, sind die Kartoffeln gar.

Nun die Kartoffeln abgießen und im noch heißen Topf (nicht zurück auf den Herd stellen) für 20 Minuten ausdampfen und abkühlen lassen.

In der Zeit die Eier trennen und die Surimi Sticks in kleine Stücke schneiden und das Panko in einen tiefen Teller geben.

Nun die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nun die Eigelbe und die Surimi-Sticks mit einem Holz- oder Silikonlöffel unterheben.

Eine Fritteuse auf 180 °C vorheizen oder einen Topf mit ausreichend Frittieröl befüllen und erhitzen. Wenn man nun einen Holzspieß hinein hält und Bläschen nach oben steigen, ist das Öl heiß genug.

Aus der Kartoffelmaße nun Kroketten formen, im Eiklar und dann im Panko wenden und dann auf einen Teller oder ein Backblech mit Backpapier legen.

Jetzt nur noch die Kroketten goldgelb ausbacken.