バイヨンヌハムの豊かな風味、レンズ豆の深い味わい、まるで肉料理を思わせるような味覚
Tiempo de preparación
15 mín
Ingredientes Para
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200 cc
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1 つまみ
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Salsa Soya2 小さじ -
Saké2 小さじ -
50 g
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1 個
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0.50 束
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0.50 本
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4 切れ
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2 大さじ
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2 大さじ
Preparación
1
レンズ豆は洗って一度茹でこぼす。角切りにしたニンジン、スライスしたペコロス、だし、塩、みりん、醤油とともに鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。みじん切りの三つ葉を加える。
2
ごぼうはピーラーで薄く長く切り水にさらす。水気をふいて薄く小麦粉をまぶしてからりと揚げる。
3
カジキマグロは三つ葉の葉を片面に乗せてバイヨンヌハムで包み薄く小麦粉をまぶす。ピーナッツ油を敷いたフライパンに並べ両面を焼く。皿に盛る。
4
フライパンの油を切り、カラマンシーヴィネガーを加え、煮たったらバターを加え、ソースを作る。
5
皿に盛ったカジキマグロにレンズ豆とごぼう、ソースを添える。
Colaborador
Masayo Waki
Chef
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En colaboración con Frutas y Hortalizas de Francia
