Grüne Rucola-Waffeln mit Brousse du Rove und Erdbeeren

Den Brousse du Rove Käse mit den Händen in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel mit dem Olivenöl begießen. Bis zum Verzehr beiseite stellen.

Für die Salsa Peperoncino, Ingwer, Koriander und Frühlingszwiebel waschen, abtrocknen und fein hacken, dann in eine Schüssel geben.

Den Saft der Limette, Honig, Olivenöl und Balsamico Essig dazu geben und alles miteinander verrühren. Die Blüten der Erdbeeren entfernen, die Erdbeeren waschen und abtrocknen. Dann in kleine Stücke schneiden und zu den anderen Zutaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchziehen lassen.

Für die Waffeln Rucola verlesen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann mit kochendem Wasser überbrühen und sofort abschrecken. Rucola mit den Händen ausdrücken, mit Milch und Sahne im Mixer pürieren.

Eier trennen. Die Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, kalt stellen. Die Butter cremig rühren. Die Eigelbe nacheinander sorgfältig unterrühren. Mehl und Salz unterrühren, das Rucolapüree unterrühren. Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.

Ein Waffeleisen erhitzen, mit etwas Öl fetten und nacheinander 4 Waffeln backen. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.

Zum Servieren eine Waffel auf einen Teller setzen, 3 EL Brousse du Rove darauf verteilen und die Salsa darüber geben.