45 mín

Eier in Senfsauce mit Camargue Reis

Der beliebte Klassiker der deutschen Küche gelingt besonders gut mit Dijon-Senf bzw. mit etwas vom grobkörnigen moutarde à l’ancienne zusätzlich.

Tiempo de preparación

45 mín

Ingredientes Para

Camargue-Reis 87.50 g
Salsas y Condimentos

Flor de sal de Guérande IGP

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Mantequilla de Charentes-Poitou DOP

0.50 EL Ver la ficha
x 1
Essig
Milch 100 ml
kräftige Hühnerbrühe 125 ml
Schlagsahne 125 ml
Paprikapulver 1 Msp.
Kurkuma 1 Msp.
Madras-Currypulver (oder Golden Elephant) 0.25 TL
Mehl 15 g
Butter in Würfeln 25 g
scharfer Dijon-Senf 0.50 EL
grober Senf 0.50 EL
süßer Senf 1 TL
Kapernflüssigkeit oder Gewürzgurkenwasser 0.50 EL
Bachkresse
Salsas y Condimentos

Piment d’Espelette DOP

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Preparación

Den Camargue Reis in 600 ml Wasser zugedeckt 40 Minuten leise kochen. Vor dem Servieren mit Salz würzen und die Butter unter den heißen Reis rühren.

In der Zwischenzeit Eier anpieken und in Wasser mit 2-3 Spritzern Essig ca. 8-12 Minuten kochen. Milch, Brühe und Sahne mit Paprikapulver, Kurkuma und Currypulver in einen Topf geben und aufkochen. Das Mehl mit der Butter zu einer cremig-glatten Masse verkneten und stückchenweise unter die Sauce rühren, nochmals aufkochen und bei milder Hitze 4-6 Minuten unter Rühren leise köcheln lassen.

Die Sauce mit Senf, Kapern- und/oder Essiggurkenwasser, Salz und Piment D’Espelette fein abschmecken. Die Eier kurz kalt abschrecken, pellen und in die Sauce geben. Mit gezupfter Bachkresse dekorieren und mit dem Reis anrichten.