3 h 10 mín

Knuspriger Schweinebauch mit französischen Pflaumen

En colaboración con Frutas y Hortalizas de Francia

Dieser besondere Schweinebauch wird langsam im Ofen gegart und erhält durch die französischen Pflaumen eine herrlich fruchtige Note. Abgerundet mit einer aromatischen Pflaumensauce und begleitet von einem Glas Pinot Noir aus dem Elsass, ist es perfekt für ein entspanntes Dinner.

Tiempo de preparación

30 mín

Ingredientes Para

Zutaten Schweinebauch:
natives Olivenöl extra 2 EL
Meersalz 4 EL
Schweinebauch ohne Knochen 3 kg
Rote Zwiebeln x 4
Kümmel 2 TL
Tomatenmark 4 EL
Gemüsefond 800 ml
Ciruelas francesas

600 g Ver la ficha
Zutaten Pflaumensauce:
brauner Zucker 180 g
Rotweinessig 250 ml
Sternanis x 6
Zimt 4 Stangen
Reife Pflaumen 800 g

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Preparación

Zubereitung Schweinebauch: 

Den Schweinbauch abtupfen, in einen Topf geben (mit der Schwarte nach oben) und mit 1,5 Liter kaltem Wasser übergießen und für 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Backofen auf 180 Grad (Heißluft) vorheizen.

Anschließend die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer einritzen (dabei sollte nur das Fett und nicht das Fleisch eingeschnitten werden).

Die Zwiebeln häuten und fein würfeln. Zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne für 4 Minuten glasig anschwitzen.

Anschließend den Kümmel und das Tomatenmark dazugeben und unter rühren für weitere 4 Minuten anschwitzen.

Mit Gemüsefond ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen.

Den Schweinebauch in eine feuerfeste Auflaufform geben und den Sud dazugeben.

Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen und ebenfalls in die Auflaufform geben.

Den Schweinebauch nun für 2 Stunden bei 120 Grad im Backofen garen. Dabei immer wieder mit dem Sud übergießen.

Zubereitung Pflaumensauce: 

Die Pflaumen waschen, halbieren und entkernen.