Weihnachtliches Rinderfilet

Den Backofen auf 80 °C (175 °F) vorheizen und die Form in den Ofen schieben. 

In einer großen Pfanne einen guten Schuss Olivenöl geben. Die Pfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Rinderfilet in die Pfanne legen und 2-3 Minuten lang anbraten, ohne es zu bewegen. Das Fleisch wenden und auf der anderen Seite anbraten. Die Pfanne für die Rotweinsauce aufbewahren. 

Um sicherzugehen, dass die Pfanne sehr heiß ist, einen Holzlöffel auf die Pfanne legen. Wenn sich das Öl nicht bewegt oder ein paar Blasen bildet, noch ein wenig abwarten. Wenn das Öl starke und laute Blasen wirft, ist es bereit für das Fleisch. 

Das Rinderfilet in die warme Form legen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und frische Kräuter wie Rosmarin und Thymian darauf verteilen. 

Im Backofen 45 Minuten lang garen. 

Anschließend den Rinderfiletbraten auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer in relativ dünne Scheiben schneiden und mit der unten beschriebenen Rotweinsauce und den gewünschten Beilagen servieren.

Für die Rotweinsauce: 

In der gleichen Pfanne, in der das Rinderfilet gebraten wurde, die der Länge nach geschnittenen Schalotten zusammen mit dem braunen Zucker hinzufügen. 5 Minuten andünsten, bis sie anfangen, glasig zu werden. 

Dann den Rotwein angießen und zum Kochen bringen. Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Anis und Zimtstange zugeben und köcheln lassen, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.

Den Rinderfond angießen und nochmals 10 Minuten einkochen lassen.

Wenn du Speisestärke verwendest, hebe einen Esslöffel kalten Rinderfond oder kalten Wein auf. Die Stärke gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Es ist sehr wichtig,  die Stärke in eine kalte Flüssigkeit einzurühren, bevor sie zur Sauce gegeben wird. Die Stärke erst am Ende der Kochzeit hinzugeben. Die Sauce zum Kochen bringen und ständig rühren, bis sie die richtige Konsistenz erreicht hat.  

Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du ein wenig mehr Flüssigkeit wie Wein oder Rinderbrühe hinzufügen. 

Wenn die Sauce zu flüssig ist, kannst du sie weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sich das Volumen der Sauce verringert hat. 

Zum Schluss die Kräuter und Gewürze aus der Sauce herausnehmen und Butter hinzufügen, um den Geschmack zu verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

NOTIZEN 

Wenn du noch nicht bereit zum Servieren bist, kannst du das Rinderfilet bis zu einer Stunde bei 60 °C im Ofen warm halten. Kurz vor dem Servieren den Rinderbraten aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200 °C zurückschalten. Dann das Fleisch noch 5-10 Minuten bei 200 °C erwärmen, damit das Fleisch die richtige Temperatur hat.