Wirsingwraps mit Einkornfüllung

Alles bereit?

Für die Füllung Einkorn in leicht gesalzenem Wasser 20-30 Minuten kochen, bis die Körner weich sind. Auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen 4 äußere, große Blätter vom Wirsing ablösen, den übrigen Wirsing anderweitig verwenden. Wirsingblätter in kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, bis die Blätter weich und biegsam sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel mit Eiswasser legen, dann gut abtropfen lassen. Den dicken Strunk keilförmig herausschneiden.

Tomaten waschen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Oliven abtropfen lassen und grob hacken. Basilikum fein hacken.

Alles mit Einkorn, 100 g Crème fraîche und Mayonnaise vermischen und mit Fleur de sel und Piment d’Espelette herzhaft würzen. Die Wirsingblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Mit der Crème fraîche bestreichen und die Füllung darauf verteilen.

Die seitlichen Ränder der Wirsingblätter etwas über die Füllung schlagen, die Blätter von unten nach oben eng aufrollen. Dann fest in Butterbrotpapier einrollen und schräg durchschneiden.