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Marzipanmousse mit Ofen-Aprikosen

Rote oder rötliche Bäckchen müssen sie haben, die französischen Aprikosen, die ich körbeweise vom Wochenmarkt mit nach Hause bringe und daraus orangefarbene Konfitüre für den Vorrat einkoche - Sonne im Glas sozusagen.

Zur luftigen Marzipanmousse röste ich die Sommerfrüchte ganz unkompliziert im Backofen und freue mich darüber, wie fein sich das Mandelaroma des Marzipans mit dem fruchtigen Aroma der sonnenverwöhnten Früchtchen vermählt.

Tiempo de preparación

4 h 30 mín

Ingredientes Para

weiße Gelatine 3 Blatt
Marzipan

75 g
Salsas y Condimentos

Vainilla de Tahití

1 Schote Ver la ficha
Ei (Größe M) x 1
Eigelb (Größe M) x 1
Puderzucker 4 EL
Ron agrícola de Martinica

2 EL Ver la ficha
Sahne 250 g
Für das Kompott:
Albaricoques franceses

600 g Ver la ficha
Productos Dulces

Azúcar de caña de la Guadalupe

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Bio-Zitrone x 1
Salsas y Condimentos

Vainilla de Tahití

1 Schote Ver la ficha

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Preparación

Alles bereit?

Für die Marzipanmousse die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marzipan grob reiben. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit einem kleinen Küchenmesser herauskratzen.

Ei, Eigelb, Puderzucker, Vanillemark, Marzipanrohmasse und Rum in einer Edelstahl-Rührschüssel verrühren, auf ein warmes Wasserbad setzen und mit dem Schneebesen zu einer schaumigen Creme aufschlagen.

Die Gelatine tropfnass ausdrücken und im warmen Eischaum auflösen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Creme knapp lauwarm abkühlen lassen.

Inzwischen die Sahne ganz steif schlagen, unter die abgekühlte Creme heben (Foto).

Die Creme in Dessertschälchen füllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen.

Für die Ofen-Aprikosen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Die Aprikosen waschen, halbieren, den Kern herauslösen, die Hälften mit der glatten Seite nach oben in eine ofenfeste Form legen und mit Rohrzucker bestreuen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark mit einem kleinen Küchenmesser herauskratzen. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Zitronenschale, -saft, Vanillemark und -schote zu den Aprikosen geben (Foto).