Beet bourguignon

Alles bereit?

Für das Beet bourguignon Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln, Knoblauch fein hacken. Das Wurzelgemüse putzen und schälen. Rote und Bunte Bete in ca. 2 cm breite Spalten, Karotten, Petersilienwurzeln und Pastinaken in etwa 5 cm lange schneiden.

In einem weiten Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Wurzelgemüse und Schalotten bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten anbraten, bis es gut gebräunt ist.

Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Tomatenmark unterrühren, das Gemüse salzen und pfeffern, mit Rotwein ablöschen.

Gemüsebrühe dazugießen, Thymian, Lorbeer und Zucker dazugeben, aufkochen. Bei kleiner bis mittlerer Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann mit angerührter Stärke binden.

Inzwischen die Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Schalotten und Pilze darin ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben und kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne beiseitestellen.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Stängel und Blättchen fein hacken. Das Beet bourguignon mit Aceto balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, die Pilz-Schalotten-Mischung darauf geben und die Petersilienblättchen darauf streuen. Mit Baguette servieren.