55 min

Topinambur-Suppe mit gerösteten Haselnüssen und Périgord-Trüffel

Name: Topinambur-Suppe mit gerösteten Haselnüssen und Périgord-Trüffel
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 500.00 g Topinambur; 2.00 EL Charentes-Poitou Butter PDO; 3.00 Tassen Gemüsebrühe; 200.00 ml Schlagsahne; 4.00 Zweige frischer Thymian; 2.00 TL Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; 0.50 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 0.50 TL geräuchertes Paprikapulver; 130.00 g Haselnüsse; 30.00 g Périgord Black Truffle; 2.00 TL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO

Von Benjamin Vaschetti, Chefkoch

Topinambur verleiht dieser cremig pürierten Suppe einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack. Sie bietet die perfekte Basis für das berauschende Aroma frischer Trüffelscheiben und knusprig gerösteter Haselnüsse.

Zubereitungszeit

20 min

Zutaten Für

Topinambur 500 g
Butter aus Charentes-Poitou AOP

2 EL Zum Produkt
Gemüsebrühe 3 Tassen
Schlagsahne 200 ml
frischer Thymian 4 Zweige
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

2 TL Zum Produkt
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 0.50 TL
geräuchertes Paprikapulver 0.50 TL
Haselnüsse 130 g
Schwarze Perigord-Trüffel

30 g Zum Produkt
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

2 TL Zum Produkt

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Zubereitung

Topinambur schälen, ein ½ cm dicke Scheiben schneiden und sofort in Wasser legen, damit er nicht braun wird.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie zu schäumen beginnt. Hitze reduzieren und den abgetropften Topinambur hinzufügen. 5 Minuten anschwitzen, ohne zu bräunen. Brühe, Schlagsahne und Thymian dazugeben und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Topinambur zart ist.

Thymian entfernen und entsorgen. Den Topinambur mit der Kochflüssigkeit im Mixer glatt pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen.

Die Haselnüsse in einer kleinen Antihaftpfanne rösten.

Die Haut entfernen und dann grob hacken. Das Topinambur-Velouté auf 2 Schüsseln verteilen. Die Trüffelscheiben zu gleichen Teilen darüber geben. Gehackte Haselnüsse darüberstreuen und mit dem Öl beträufeln. Servieren.