DE-RECIPE-snails-gribiche
25 min
Average: 4.5 (4 valoraciones)

Knusprig gebackene Schnecken mit Sauce Gribiche

Von Stevan Paul, Autor

Auf dem Erzeugermarkt „Le Moulin“ in Taillades genoss ich beim heimischen Schneckenbauer zarte Schnecken, die er in einer winzigen Fritteuse auf der Ladefläche seines Anhängers knusprig frittierte. Zu meiner Rezept-Variante spendiere ich noch eine sommerleichte Version der Sauce Gribiche* - auch so ein französischer Klassiker.

Zubereitungszeit

25 min

Zutaten Für

  • x 2
  • x 2
  • 8 EL
  • PGI Burgundy mustard
    Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“
  • Olive oil and blue background
    Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)
  • 4 TL
  • 3 TL
  • x 2
  • White Garlic
    Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)
    2 kleine Zehen Zum Produkt
  • x 2
  • x 5.99
  • Sel de Guérande
    Fleur de sel de Guérande IGP
  • Bulots
    Wellhornschnecke aus der Bucht von Granville IGP
  • 2 Handvoll
  • 40 g
  • 1 TL
  • 40 g

Zubereitung

1

Das Ei 10 Minuten kochen, in kaltem Wasser abkühlen. Die Schalotte pellen und fein würfeln und mit kalter Brühe, Essig, Senf, Olivenöl, Kapern und Kapernsud verrühren. Die Sardelle und den gepellten Knoblauch fein hacken. Estragon und Petersilie fein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Ei pellen und würfeln. Alles mit der Sauce verrühren. Leicht salzen.

2

Die Schnecken im Sieb kalt abspülen und auf Küchenpapier abtropfen. Backkresse waschen, trockenschleudern und kreisförmig auf Tellern anrichten. Brösel mit Pfeffer mischen. Mehl mit 3 EL kaltem Wasser cremig verrühren, die Schnecken darin wenden, dann in den Bröseln panieren.

3

Öl in einem hohen kleinen Topf erhitzen, die Schnecken darin in minutenschnelle portionsweise goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen. Schnecken auf der Bachkresse anrichten und mit Sauce Gribiche beträufelt sofort servieren.

Der French Touch in deinem Postfach

Diese Feld muss ausgefüllt werden
Deine Anmeldung ist bestätigt.

© Taste France