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Schnelles „Cassoulet“

Name: Schnelles „Cassoulet“
Prep time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: x 2.00 dicke Scheiben durchwachsener Speck à 200 g; x 4.00 Cévennes Sweet Onion PDO; x 2.00 Möhren; 2.00 Zehen Drôme White Garlic PGI; 0.50 TL Fenchelsaat ganz; 0.50 TL getrocknetes Bohnenkraut; x 1.00 Lorbeerblatt; 150.00 g trockener Weißwein; 1.00 TL Tomatenmark; 250.00 g stückige Dosentomaten; 450.00 ml kräftige Fleischbrühe; x 1.00 Dose weiße Bohnen (ca. 800 g EW); Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; x 4.00 geräucherte Kochwürste; x 1.00 Schinken-Eisbein (auch: Haxe, ca. 600 g, küchenfertig gegart); 150.00 g Semmelbrösel; 3.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; einige Zweige krause Petersilie

Von Stevan Paul, Autor

Die Zubereitung eines echten Cassoulet dauert mindestens zwei Tage – wenn es aber draußen kalt ist und die Sehnsucht nach einem wärmenden Seelenessen groß – dann darf es auch mal diese Abkürzung sein: eine schnelle Variante des französischen Küchenklassikers, bei dem sich weiße Bohnen, Speck und Würste unter einer feinen Brösel-Kruste vermählen.

Zubereitungszeit

60 min

Zutaten Für

dicke Scheiben durchwachsener Speck à 200 g x 2
Milde Zwiebel aus den Cevennen

x 4 Zum Produkt
Möhren x 2
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

2 Zehen Zum Produkt
Fenchelsaat ganz 0.50 TL
getrocknetes Bohnenkraut 0.50 TL
Lorbeerblatt x 1
trockener Weißwein 150 g
Tomatenmark 1 TL
stückige Dosentomaten 250 g
kräftige Fleischbrühe 450 ml
Dose weiße Bohnen (ca. 800 g EW) x 1
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
geräucherte Kochwürste

x 4
Schinken-Eisbein (auch: Haxe, ca. 600 g, küchenfertig gegart) x 1
Semmelbrösel 150 g
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

3 EL Zum Produkt
einige Zweige krause Petersilie

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Zubereitung

Den Speck achteln, die Schwarten entfernen und in einem heißen Bräter auslassen. Die Schwarten herausnehmen, Speck im entstandenen Fett glasig dünsten. Zwiebeln pellen, in Spalten schneiden und zugeben, hell andünsten. Möhren schälen und in dickere Scheiben schneiden, unterrühren.

Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden, mit Fenchelsaat, Bohnenkraut und Lorbeer zugeben, mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten offen köcheln. Den Ofen auf 200 Grad schalten.

Das Tomatenmark unterrühren, die stückigen Tomaten zugeben und mit Brühe auffüllen. Die Bohnen abtropfen und zugeben, alles einmal aufkochen. Das Gericht nur leicht salzen (Würste und Speck bringen viel Salz mit) und pfeffern.

Den Bräter in den heißen Ofen schieben und 35 Minuten offen garen, ab und zu durchrühren. Dann die Würste einlegen und das Schinken-Eisbein (Haxe) aufsetzen und weiter 35 Minuten garen. Dabei die Haxe einmal wenden.

Brösel gründlich mit Olivenöl mischen, leicht salzen. Nach Ende der Garzeit die Haxe herausnehmen und zerteilen, auf gewärmten Tellern anrichten. Das Cassoulet mit Bröseln bedecken, den Grill zuschalten und goldbraun bräunen (dabeibleiben, das geht schnell!). Das Cassoulet portionsweise mit einem Heber auf die Teller geben und mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren.