35 min

Crudités mit Sauce Gribiche

Name: Crudités mit Sauce Gribiche
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Für die Sauce Gribiche; 1.00 TL Dijon Senf; x 2.00 Eier; 4.00 EL kalte Gemüse- oder Hühnerbrühe; 4.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 1.00 TL Nonpareilles Kapern aus dem Glas; x 0.50 Sardelle (Anchovis); einige Halme Schnittlauch; einige Zweige krause Petersilie; x 0.50 Zweig Estragon (optional); weißer Pfeffer aus der Mühle; Estragon- oder Weißweinessig; Für die Gemüse; 100.00 g Blumenkohl; x 1.00 dicke Möhren; Bio-Gurke; 0.50 Bund Radieschen

Von Stevan Paul, Autor

Crudités nennt sich die leichte Knabbergemüse-Mischung aus nur knapp gekochten und rohen Gemüsen, die in Frankreich als sommerlicher Snack oder zur Eröffnung eines geselligen Abends serviert werden. Die Gemüse begleiten auch das nächste Grillfest optimal. Und weil sich alles gut vorbereiten lässt, ist das eine ganz entspannte Angelegenheit!

Zutaten Für

Für die Sauce Gribiche
Dijon Senf 1 TL
Eier x 2
kalte Gemüse- oder Hühnerbrühe 4 EL
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

4 EL Zum Produkt
Nonpareilles Kapern aus dem Glas 1 TL
Sardelle (Anchovis) x 0.50
einige Halme Schnittlauch
einige Zweige krause Petersilie
Zweig Estragon (optional) x 0.50
weißer Pfeffer aus der Mühle
Estragon- oder Weißweinessig
Für die Gemüse
Blumenkohl 100 g
dicke Möhren x 1
Bio-Gurke
Radieschen 0.50 Bund

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Zubereitung

Für die Sauce Gribiche die Eier anpicken, in kochendes Wasser geben und 10-12 Minuten kochen. In kaltem Wasser abkühlen und pellen. Eigelb und Eiweiß der gekochten Eier trennen. Das Eigelb mit den Zinken einer Gabel zerdrücken und mit dem Senf unterrühren und mit einem Schneebesen löffelweise auch die Brühe, dann löffelweise das Öl unterrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie und Estragon fein schneiden und unterrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ein-zwei Spritzern Essig würzen.

Für die Gemüse Blumenkohl in kleine Röschen schneiden und 2-3 Minuten in kräftig gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Radieschen waschen putzen und halbieren. Möhren schälen und stifteln, die Gurke stifteln. Alles anrichten und mit der Sauce Gribiche servieren.