1 h 5 min

Blechkartoffeln mit Kräuterquark

Name: Blechkartoffeln mit Kräuterquark
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 0.50 kg La Ratte Kartoffeln (oder andere kleine bis mittlere, vorwiegend festkochende Kartoffeln); 1.50 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 1.00 Msp. Piment d'Espelette PDO; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; x 1.00 Schalotten; 1.00 TL Weißweinessig; 0.50 Bund Schnittlauch; 0.50 Bund Küchenkräuter nach Geschmack und Marktlage (z.B. Petersilie, Dill, Kerbel, Pimpinelle, Borretsch…; 125.00 g Sahnequark; 75.00 g Sauerrahm; 125.00 g Schmand; x 0.50 Beet Kresse

Von Stevan Paul, Autor

Ein gesunder Snack, der mit wenigen Zutaten einfach und leicht zubereitet werden kann

Zubereitungszeit

20 min

Zutaten Für

La Ratte Kartoffeln (oder andere kleine bis mittlere, vorwiegend festkochende Kartoffeln) 0.50 kg
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

1.50 EL Zum Produkt
Saucen und Gewürze

Piment d'Espelette (AOP)

1 Msp. Zum Produkt
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
Schalotten x 1
Weißweinessig 1 TL
Schnittlauch 0.50 Bund
Küchenkräuter nach Geschmack und Marktlage (z.B. Petersilie, Dill, Kerbel, Pimpinelle, Borretsch… 0.50 Bund
Sahnequark 125 g
Sauerrahm 75 g
Schmand 125 g
Beet Kresse x 0.50

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Zubereitung

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, gut abbürsten und längs halbieren. Der besonders knusprig Tipp: Die Schnittflächen der Kartoffeln auf einer feinen Reibe kreuzförmig „anreiben“ und die Oberflächen damit aufrauen.

Kartoffeln dann in einer Schüssel mit Olivenöl und Piment D’Espelette vermengen, und auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten, die Schnittflächen nach oben. Ungesalzen (!) m heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten goldbraun backen. Anfangs 2-3 mal den Dampf aus dem Ofen lassen.

In der Zwischenzeit die Schalotten pellen und sehr fein würfeln, mit Salz und wenig Essig würzen und beiseite stellen. Quark mit Sauerrahm und Schmand cremig rühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden (etwas zurückbehalten) und unterrühren. Übrige Kräuter fein schneiden und unter den Quark rühren. Mit dem Schneidstab den Quark nur ganz kurz hellgrün anpürieren. Die Schalottenwürfel unter den Quark rühren.

Kresse vom Beet schneiden und mit den übrigen Schnittlauchröllchen über den Quark streuen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, salzen und mit dem Quark servieren.