2 h 10 min

Pikanter Butternut-Kürbis mit Comté-Streuseln

Name: Pikanter Butternut-Kürbis mit Comté-Streuseln
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Squash :; 0.25 tsp kosher salt; 0.75 c Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; x 2.00 Butternut; 0.25 tsp ground black pepper; 1.00 tsp smoked paprika; x 1.00 Traditional Shallots; 1.00 tbsp parsley; x 0.75 chicken stock; Crumble:; 0.25 c flour; 1.00 tsp kosher salt; 0.25 tsp sugar; 1.00 tbsp fresh thyme; x 1.00 egg; 4.00 tbsp Charentes-Poitou Butter PDO; 0.25 c Comté PDO

Von Benjamin Vaschetti, Chefkoch

So schmeckt der Herbst!

Zubereitungszeit

40 min

Zutaten Für

Für den Kürbis:
Butter, zum Einfetten der Form 1 EL
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

75 ml Zum Produkt
Butternut

x 2
frisch gemahlener Pfeffer 0.25 TL
geräuchertes Paprikapulver 1 TL
Traditionelle Schalotten

x 1 Zum Produkt
grob gehackte frische Petersilie 1 EL
Hühnerbrühe 75 ml
Für die Streusel:
Mehl 30 g
Salz 1 TL
Zucker 0.50 EL
gehackter frischer Thymian 1 EL
Eigelb x 1
Butter aus Charentes-Poitou AOP

4 EL Zum Produkt
Comté AOP

50 g Zum Produkt

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Zubereitung

Kürbis: Den Backofen auf 190 ˚C vorheizen. Eine Auflaufform mit 20 cm Durchmesser großzügig mit Butter einreiben. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Kürbis dazugeben und mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprika würzen. 8 bis 10 Minuten gut bräunen, gelegentlich umrühren. Auf mittlere Hitze zurückschalten und Schalotten hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten garen, bis die Schalotten leicht gebräunt sind. Alles zusammen mit Petersilie und Brühe in die vorbereitete Auflaufform geben. Gut mischen.

Streusel: In der Zwischenzeit Mehl, Zucker und Thymian in einer mittleren Schüssel vermischen. Die Butter dazugeben und kneten, bis die Mischung grobkörnig aussieht. Das Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen und dann mit dem Käse zur Mehlmischung geben. Solange rühren, bis der Teig Konsistenz annimmt. Tipp: Die Streusel-Mischung mit den Händen reiben.

Fertigstellung: Kürbis aus dem Ofen nehmen und den Deckel abnehmen. Mit Streuseln bestreuen. Erneut in den Ofen stellen und etwa 30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun und der Kürbis butterzart ist. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.