1 h

Weißes Cassoulet mit Montbéliard Wurst

Name: Weißes Cassoulet mit Montbéliard Wurst
Cook time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: x 2.00 dicke Scheiben durchwachsener Speck (je 200 g); x 4.00 Zwiebeln; x 2.00 Möhren; x 2.00 Knoblauchzehen; Kümmel; x 8.00 Wachholderkörner; Senfsaat; x 2.00 Lorbeerblätter; 1.00 EL Guadeloupe Cane Sugar; 100.00 g trockener Weißwein; 400.00 ml Gemüsebrühe; Burgundy Mustard PGI; 400.00 g Sauerkraut; x 1.00 Dose weiße Bohnen (ca. 425 g EW); Salz; Saucisse de Montbéliard PGI; 4.00 Zweige Thymian; 80.00 g Semmelbrösel; 3.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; Petersilie

Von Stevan Paul, Autor

Die Zubereitung eines echten Cassoulet dauert mindestens zwei Tage – wenn aber die Sehnsucht nach einem wärmenden Seelenessen groß ist, darf es auch mal diese Abkürzung sein: eine schnelle Variante des französischen Küchenklassikers, bei dem sich weiße Bohnen, Speck und Würste unter einer feinen Brösel-Kruste vermählen.

Zutaten Für

dicke Scheiben durchwachsener Speck (je 200 g) x 2
Zwiebeln x 4
Möhren x 2
Knoblauchzehen x 2
Kümmel
Wachholderkörner x 8
Senfsaat
Lorbeerblätter x 2
Süße Produkte

Rohrzucker aus Guadeloupe

1 EL Zum Produkt
trockener Weißwein 100 g
Gemüsebrühe 400 ml
Saucen und Gewürze

Burgunder Senf – „Moutarde de Bourgogne IGP“

Zum Produkt
Sauerkraut

400 g
Dose weiße Bohnen (ca. 425 g EW) x 1
Salz
Montbéliard-Wurst IGP

Zum Produkt
Thymian 4 Zweige
Semmelbrösel 80 g
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

3 EL Zum Produkt
Petersilie

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Zubereitung

Den Speck vierteln, die Schwarten entfernen und in einem heißen Bräter auslassen. Die Schwarten herausnehmen, den Speck im entstandenen Fett glasig dünsten.

Zwiebeln halbieren, pellen, in Spalten schneiden und zugeben, hell andünsten. Möhren schälen, in Scheiben schneiden und unterrühren.

Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden. Mit Kümmel, Wachholder, Senfsaat und Lorbeer und Zucker zugeben.

Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Mit Brühe auffüllen, 1-2 EL Dijon Senf unterrühren. Das Sauerkraut unterrühren.

Die Bohnen abtropfen und zugeben, alles einmal aufkochen. Das Gericht nur leicht salzen (Würste und Speck bringen schon Salz mit) und die Würste einlegen. Den Ofen auf 200 Grad schalten.

Thymian-Blättchen von den Stengeln ziehen und mit Bröseln und Olivenöl gründlich mischen, leicht salzen. Das Cassoulet mit Bröseln bestreuen und in den Ofen schieben. 30 Minuten backen. Mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen und mit Dijon Senf extra servieren.