50 min

Poulet Basquaise – Baskisches Huhn

Name: Poulet Basquaise – Baskisches Huhn
Prep time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: x 4.00 Hähnchenkeulen, mittig am Gelenk getrennt; Fleur de sel de Guérande sea salt PGI; 4.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; Je 3-4 Zweige Thymian und Petersilie; x 1.00 Lorbeerblatt; x 2.00 Cévennes Sweet Onion PDO; x 1.00 grüne Paprika; x 1.00 rote Paprika; 400.00 g mittelgroße bis kleine Tomaten; 1.00 Zehe Drôme White Garlic PGI; 150.00 ml Weißwein; 2.00 TL Paprikapulver, edelsüß; 1.00 Msp. Piment d'Espelette PDO; 1.00 EL Tomatenmark; 300.00 ml Hühnerbrühe; 150.00 g Reis; schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Von Stevan Paul, Autor

Das geschmorte Paprika-Hähnchen aus dem Ofen ist nicht nur das Lieblingsgericht des französischen Weinhändlers Axel Taris - es ist auch der Stolz der Basken, rote und grüne Paprikastreifen symbolisieren dabei die Farben des Baskenlandes. Dazu passt formidable ein leichter französischer Rotwein. Was Axel genau dazu empfiehlt, könnt ihr hier nachlesen!

Zubereitungszeit

50 min

Zutaten Für

Hähnchenkeulen, mittig am Gelenk getrennt x 4
Saucen und Gewürze

Fleur de sel de Guérande IGP

Zum Produkt
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

4 EL Zum Produkt
Je 3-4 Zweige Thymian und Petersilie
Lorbeerblatt x 1
Milde Zwiebel aus den Cevennen

x 2 Zum Produkt
grüne Paprika x 1
rote Paprika x 1
mittelgroße bis kleine Tomaten 400 g
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1 Zehe Zum Produkt
Weißwein 150 ml
Paprikapulver, edelsüß 2 TL
Saucen und Gewürze

Piment d'Espelette (AOP)

1 Msp. Zum Produkt
Tomatenmark 1 EL
Hühnerbrühe 300 ml
Reis 150 g
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Die Hühnerteile salzen und in einem Bräter im heißen Öl zuerst auf der Hautseite, dann auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten – das kann gut und gerne um die 20 Minuten dauern.

Derweil die Kräuter mit Küchengarn zu einem Bouquet garni verschnüren. Die Zwiebeln pellen und in feine Streifen schneiden, salzen und beiseitestellen. Paprika vierteln, in Streifen schneiden, salzen und beiseitestellen.

Die Tomaten grob würfeln, salzen und beiseitestellen. Knoblauch pellen und in feine Scheiben schneiden. Die angebratenen Hähnchenteile aus dem Bräter nehmen, die Zwiebeln, Knoblauch und Paprikastreifen ins Bratfett geben und kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen und offen 2-3 Minuten köcheln lassen. Den Ofen auf 200 Grad schalten.

Alles mit Paprikapulver und Piment D’Espelette bestäuben. Das Tomatenmark unterrühren, dann die Tomaten. Das Bouquet garni zugeben. Alles 4 Minuten schmoren. Mit Brühe auffüllen, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben aufsetzen und den Bräter in den Ofen schieben.

20 Minuten garen, jetzt ist Zeit, den Reis nach Packungsanweisung zu garen. Das Bouquet garni vor dem Servieren entfernen, das Huhn leicht pfeffern und mit dem Reis servieren.