1 h 15 min
Panisse aus Kichererbsenmehl mit Aioli
"Panisse" - sprich: pà-niss - ist ein traditionelles Gericht aus Südfrankreich. Diese Fritten werden aus Kichererbsenmehl zubereitet und haben einen leichten Haselnussgeschmack. Das Gute daran: Kichererbsenmehl ist glutenfrei und kalorienarm. So eignet es sich auch perfekt als leichter Aperitif, mit einem Glas Roséwein aus der Provence. Die frisch gebratenen Panisses sind außen knusprig und innen fluffig und werden mit einer typischen Aioli-Sauce serviert.
Zubereitungszeit
1 h
Zutaten Für
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1 Würfel
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220 g
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-
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x 1
-
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x 1
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Zubereitung
1
Alle Zutaten zurechtlegen.
2
Hühnerbrühe, Olivenöl und Kichererbsenmehl in den Topf geben.
3
Mit einem Schneebesen gut verrühren und bei mittlere Hitze erwärmen.
4
Wenn die Masse anfängt, heiß und dickflüssig zu werden, auf einen Holzkochlöffel umsteigen und unter häufigem Rühren einkochen lassen.
5
Wenn die Masse so dick ist, dass sie an dem Kochlöffel kleben bleibt, auf ein Brett gießen, mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
6
Den Kichererbsenteig gekühlt in kleine Stangen schneiden. Am besten einfrieren, damit sie länger haltbar und leichter zu handhaben sind.
7
Für die Aioli-Sauce Eigelb, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und eine kleine Menge Olivenöl hinzufügen.
8
Frittieröl auf 200 °C erhitzen. Kichererbsenmehl über die kleingeschnittenen Fritten streuen und diese frittieren.
9
Zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer bestreuen und mit der Aoli-Sauce servieren.
Creator
Hideaki Imahashi
Chefkoch
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