2 h 30 min

Gemüse-Ratatouille aus dem Ofen

Name: Gemüse-Ratatouille aus dem Ofen
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: x 2.00 Large Japanese Eggplant; x 2.00 Medium Zucchini; x 4.00 Medium Yukon Gold Potatoes; Kosher Salt; 1.00 Tbsp Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 0.50 medium Roscoff Onions PDO; 2.00 tsp Fresh Thyme Leaves; x 0.50 Fennel Bulb; 2.00 cloves Drôme White Garlic PGI; 0.25 tsp Crushed Red Pepper Flakes; 1.00 can Crushed Tomatoes; Maldon Sea Salt and Freshly Ground Black Pepper; Grated Pecorino

Von Lisa Cash, Chef

Eine originelle Abwandlung des traditionellen sommerlichen Gemüseklassikers aus Nizza, hier mit abwechselnd platzierten Auberginen-, Zucchini- und Kartoffelscheiben, geschmort in einer aromatischen Tomaten-Fenchel-Soße.

Zubereitungszeit

1 h 15 min

Zutaten Für

große Auberginen x 2
mittelgroße Zucchini x 2
mittelgroße Yukon Gold-Kartoffeln x 4
Koscheres Salz
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

1 EL Zum Produkt
Roscoff-Zwiebeln AOP

0.50 mittelgroße Zum Produkt
frische Thymianblättchen, gehackt 2 EL
Fenchelknolle x 0.50
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

2 Zehen (gehackt) Zum Produkt
Chiliflocken, zerstoßen 0.25 TL
stückige Tomaten 1 Dose
Maldon-Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Geriebener Pecorino zum Bestreuen

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Zubereitung

Schneide die Auberginen und Zucchini mit einem Messer oder einer Mandoline in 6 bis 7 mm dicke Scheiben. Leg die Auberginenscheiben auf Küchenpapier, bestreu sie mit Salz und lass sie 30 Minuten ziehen, um die Bitterkeit zu entfernen. Spül das Salz ab und tupfe die Auberginen mit einem sauberen Geschirrtuch trocken.

Koche in der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser 5 Minuten lang vor. Lass sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in 6 bis 7 mm dicke Scheiben.

Heize den Ofen auf 160 °C vor.

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge Zwiebel, Fenchel und Knoblauch hinzu und lass das Ganze unter Rühren ca. 5 Minuten lang weich garen. Gib Thymian und Chiliflocken dazu und lass es weitere 30 Sekunden lang garen. Füge die Tomaten hinzu, lass sie aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren ca. 15 Minuten lang köcheln, bis das Ganze etwas eindickt. Würze die Zubereitung mit Maldon-Salz und schwarzem Pfeffer.

Verteile die Soße in einer 20 x 30 cm großen Auflaufform. Schichte die Auberginen-, Zucchini- und Kartoffelscheiben abwechselnd und aufrecht in die Form. Würze das Ganze nach und nach mit Maldon-Salz und schwarzem Pfeffer. Füll auf diese Weise die ganze Form. Beträufle das Gemüse mit Öl.

Lass das Ratatouille ca. 45 Minuten backen, bis das Gemüse zu bräunen beginnt. Deck es dann mit Alufolie ab und lass es nochmals ca. 45 Minuten schmoren, bis das Gemüse zart ist. Bestreu es nach Belieben mit geriebenem Pecorino.