3 h 15 min

Bœuf Bourguignon

Name: Bœuf Bourguignon
Cook time: 3 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 1.75 lbs beef; 1.00 cup chopped bacon; 7.00 oz button mushrooms; x 2.00 Cévennes Sweet Onion PDO; 1.00 tbsp flour; x 1.00 bouquet garni (thyme & bay leaf); x 1.00 carrot; 0.50 cup Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 2.00 tsp Charentes-Poitou Butter PDO; 1.00 l Corbières PDO

In Rotwein geschmortes Rindfleisch, geschmacklich abgerundet durch Speckwürfel, Karotten und Champignons... Ein Klassiker der Küche Burgunds, ebenso wie pochierte Eier mit Burgundersauce oder Coq au vin. Das ultimative Wohlfühlgericht!

Zutaten Für

Rindlfeisch 800 g
Speckwürfel 200 g
Champignons 200 g
Milde Zwiebel aus den Cevennen

x 2 Zum Produkt
Mehl 1 gestrichener EL
Bouquet garni (Thymian & Lorbeer) x 1
Möhre x 1
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

100 ml Zum Produkt
Butter aus Charentes-Poitou AOP

25 g Zum Produkt
Corbières AOC

1 l Zum Produkt

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Zubereitung

Das Fleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. In einem gußeisernen Bräter etwa 15 Minuten lang in Olivenöl und Butter anbraten. Fleisch entnehmen und beiseitestellen, Bräter mit Bratfett für später aufbewahren.

Erdige Enden der Pilze abschneiden und je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren bzw. vierteln. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.

Pilze und Zwiebeln im Schmortopf mit dem Bratfett anbraten. Das aus den Pilzen austretende Wasser vollständig verdunsten lassen. Anschließend mit dem Mehl bestäuben und gut umrühren. Die Mischung aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Speckwürfel in einer Pfanne goldbraun braten.

Das Fleisch zurück in den Bräter geben. Wein und Bouquet garni hinzufügen. Aufkochen und bei geringer Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Die gewaschene, geschälte und in dicke Scheiben geschnittene Karotte dazugeben. Auf kleiner Flamme zugedeckt zwei Stunden kochen lassen. Pilze, Zwiebeln und Speckwürfel hinzufügen. Nochmals 30 Minuten köcheln lassen und mit Gabelspaghetti servieren. Bon appétit!