In Rote Beete marinierte Mimosa-Eier mit Espelette-Pfeffer

Name: In Rote Beete marinierte Mimosa-Eier mit Espelette-Pfeffer
Cook time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: x 4.00 Eggs; 200.00 ml Beet Juice; 3.00 Tbsp Mayonnaise; 0.50 tsp Piment d'Espelette PDO; x 5.00 Nyons Black Olives PDO; 5.00 blades of Chives

Ein großer Klassiker der französischen Bistroküche, den Sie auch zu Hause zubereiten können!

Zutaten Für

Eier x 4
Rote-Beete-Saft  200 ml
Mayonnaise 3 EL
Saucen und Gewürze

Piment d'Espelette (AOP)

0.50 TL Zum Produkt
Schwarze Oliven aus Nyons AOP

x 5 Zum Produkt
Schnittlauch 5 Stiele

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Zubereitung

Bringe eine große Menge Wasser zum Kochen. Koche die Eier ca. 10 Minuten. Gib sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um den Garvorgang zu stoppen.

Gib den Rote-Beete-Saft in eine Schüssel und lege die geschälten Eier hinein. Mariniere sie mindestens 4 Stunden lang.

Halbiere die Eier. Entferne das Eigelb und lege ein Eigelb beiseite. Die anderen Eigelbe mit Mayonnaise und Espelette-Pfeffer vermischen. Salzen und pfeffern.

Gib die Mischung in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Fülle die Eiweißhälften mit dieser Masse.

Das verbleibende Eigelb darüber zerbröckeln.
Schneide die Oliven in Scheiben und verziere die Eier damit.
Bestreue die Eier zum Schluss mit etwas gehacktem Schnittlauch und einer Prise Espelette-Pfeffer.