Windbeutel mit Schlagsahne und Schokoladensauce

Den Backofen auf 165 °C Umluft vorheizen. In einem Topf Wasser, 125 ml Milch, Butter und Salz zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und das Mehl einrühren. Mit einem Holzspatel rühren, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Zum „Abbrennen“ des Teigs den Topf auf den Herd zurückstellen und den Teig 3 Minuten lang gut rühren. 

Den Teig in einen Schneeschlagkessel oder eine große Schüssel geben. Die Eier nacheinander vorsichtig unterheben. 

Den fertigen Brandteig in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (Nr. 10) füllen. Die Windbeutel mit etwas Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech drapieren. 30 Minuten lang backen. 

In einem Topf die restlichen 90 ml Milch, 10 cl Sahne und den Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die in Stücke geschnittene Schokolade hinzufügen. Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Vorsichtig mischen und abkühlen lassen. Beiseite stellen. 

Fünfzehn Minuten vor dem Schlagen der Sahne einen Schneeschlagkessel oder eine große Schüssel und die Rührstäbe ins Gefrierfach stellen. Die ½ Vanilleschote der Länge nach in zwei Hälften schneiden und das Mark mit der Messerspitze auskratzen. Die 25 cl flüssige Sahne in den kalten Schneeschlagkessel gießen und zunächst bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, dann allmählich auf maximale Geschwindigkeit erhöhen. Wenn die Sahne beginnt steif zu werden, den Puderzucker und das Vanillemark hinzugeben. Solange schlagen, bis eine cremige Sahne entsteht. Die Sahne in eine