30 min

Forellen-Rillettes

Name: Forellen-Rillettes
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300.00 g geräucherte Forellenfilets (ohne Haut); 40.00 g Porree (nur das Weiße); 50.00 g Möhren; 2.00 EL Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO; 200.00 ml Weißwein; x 1.00 Lorbeerblatt; Salz, schwarzer Pfeffer; Piment d'Espelette PDO; 4.00 EL Pastis; 20.00 g Kapern; x 2.00 Stiele glatte Petersilie; x 2.00 Stiele Thymian; 130.00 g (weich) Charentes-Poitou Butter PDO; abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Von Sandy Neumann, Bloggerin

Rillettes sind ein traditioneller französischer Brotaufstrich aus Fleisch. Doch auch Fisch schmeckt in Form von Rillettes köstlich – wie zum Beispiel hier mit frischer Forelle.

Zubereitungszeit

30 min

Zutaten Für

geräucherte Forellenfilets (ohne Haut) 300 g
Porree (nur das Weiße) 40 g
Möhren 50 g
Olivenöl „Vallée des Baux-de-Provence“ (AOP)

2 EL Zum Produkt
Weißwein 200 ml
Lorbeerblatt x 1
Salz, schwarzer Pfeffer
Saucen und Gewürze

Piment d'Espelette (AOP)

Zum Produkt
Pastis 4 EL
Kapern 20 g
Stiele glatte Petersilie x 2
Stiele Thymian x 2
Butter aus Charentes-Poitou AOP

130 g (weich) Zum Produkt
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

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Zubereitung

Alles bereit?

Für die Rillettes von den Forellenfilets eventuell vorhandene Gräten entfernen. Porree waschen und in dünne Ringe schneiden. Möhren schälen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 2-3 Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt dazugeben und leicht salzen und pfeffern. 2 EL Pastis dazugeben, die Forellenfilets in den Sud legen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Pfanne beiseite stellen, die Forellenfilets im Sud auskühlen.

Forellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kapern gut abtropfen lassen, und fein hacken. Petersilienblätter und Thymianblätter abzupfen und fein hacken.

Butter und restlichen Pastis schaumig aufschlagen. Zitronenschale, Kapern, Petersilie und Thymian unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Forellenfilets mit zwei Gabeln grob zerzupfen und mit einem Löffel unter die Buttermischung heben.