Drei Austern

Die Austern nach Anleitung öffnen.

Für die Austern Vinaigrette: die Austernflüssigkeit der geöffneten Austern durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Die Schalotten pellen, fein würfeln und mit dem Austernwasser, Weißwein, Essig und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Dill fein schneiden und zugeben, Mit wenig Salz und einem Hauch Piment D’Espelette abschmecken. Die Austern vom Boden lösen und erst direkt vor dem Servieren mit der Vinaigrette beschöpfen.

Für die Austern Grün: Thymian und Petersilie mit den Semmelbröseln, Butter und Olivenöl im Mixer grün pürieren, leicht salzen. Die Austern kurz vor dem Servieren vom Boden lösen, mit den Bröseln bedecken.

Für die Austern Gratinée: das Eigelb mit Crème Fraîche und Käse verrühren, leicht salzen. Die Austern kurz vor dem Servieren vom Boden lösen und mit der Gratin-Creme bedecken.

Den Grill des Ofens einschalten. Die Passe Pierre in einer Pfanne im heißen Olivenöl 3-4 Minuten braten, dabei öfter durchschwenken, nur ganz leicht salzen.

Die Austern Grün und Granitée auf einem Blech auf der obersten Stufe unter den Grill schieben und in wenigen Minuten gratinieren (am besten dabei bleiben, es geht schnell!)

Die Auster Vinaigrette jetzt mit Vinaigrette beschöpfen. Alle Austern (vorsicht, zwei sind sehr heiß!) auf einer Platte mit den Passe Pierre anrichten und sofort servieren.