1 h 18 min

Vol-au-vent mit Huhn in Gelbwein und Pilzen

Name: Vol-au-vent mit Huhn in Gelbwein und Pilzen
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2.00 about 500g Poulet de Bresse PDO; 8.00 medium-sized (available to order from your butcher or bakery) Vol-au-vent cases; 2.00 tbsp Olive oil; x 1.00 Chicken stock cube; 100.00 g (+300g for garnish) Mixed seasonal mushrooms; x 1.00 Roscoff Onions PDO; x 1.00 Garlic clove; x 2.00 Traditional Shallots; 2.00 sprigs Tarragon; 250.00 ml (for deglazing) Vin jaune; 15.00 g (softened) French butter; 200.00 ml Isigny Crème Fraîche & Bresse Crème Fraîche PDO; 100.00 ml (optional) Water; Salt & pepper

Dieses Hähnchen-Vol-au-vent mit Vin Jaune und Pilzen ist ein klassisches französisches Gebäck, gefüllt mit zartem, cremigem Bresse-Hähnchenfleisch und einer luxuriösen Vin Jaune-Sauce. Gekrönt mit sautierten Pilzen der Saison ist dieses Vol-au-vent ideal als Vorspeise oder um Gäste zu verwöhnen.

💡 Tipps für die Auswahl der besten Zutaten für das Vol-au-Vent

Um dem Gericht eine authentische französische Note zu verleihen, sollte auf jeden Fall ein Huhn aus der Bresse verwendet werden, denn sein zartes und schmackhaftes Fleisch unterstreicht den reichhaltigen Geschmack dieses Gerichts. Als Alternative zum Vin Jaune kann ein hochwertiger trockener Weißwein verwendet werden, wobei der nussige Charakter des Vin Jaune besonders gut zur Geltung kommt. Saisonale Pilze wie Pfifferlinge oder Steinpilze bilden einen erdigen Kontrast zur cremigen Füllung und machen jeden Bissen köstlich und sättigend.

Zubereitungszeit

35 min

Zutaten Für

Fleisch

Bresse-Geflügel AOP

2 ca. 500g Zum Produkt
Vol-au-vent-Blätterteigpasteten 8 leere mittelgroße (in der Bäckerei oder beim Metzger erhältlich)
Olivenöl 2 Esslöffel
Geflügelbrühe 1 Würfel
Pilzmischung der Saison 100 g (+ 300 g zum Anrichten)
Roscoff-Zwiebeln AOP

x 1 Zum Produkt
Knoblauchzehe x 1
Traditionelle Schalotten

x 2 Zum Produkt
Estragon 2 Zweige
Gelbwein 250 ml
französische Butter 15 g (weiche)
Crème fraîche (AOP)

200 ml Zum Produkt
Wasser 100 ml (optional)
Salz & Pfeffer

Finde französische Produkte in deiner Nähe

Zubereitung

Die Hähnchenkeulen in einer Pfanne mit Butter anbraten. Beiseite stellen.

Die Zwiebel, die Schalotten und den Knoblauch hacken. Mit 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne anbraten. Die Pilze und den gehackten Estragon hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten kochen lassen. Mit Gelbwein ablöschen.

Die Sahne und den Brühwürfel hinzufügen, dann die Hähnchenkeulen dazugeben und 40 Minuten lang bei niedriger Hitze kochen lassen. Nach 30 Minuten den Garzustand prüfen und ggf. Wasser hinzufügen.

Die Hähnchenkeulen herausnehmen und in kleine Stücke schneiden (ca. 1,5 cm).

Kurz vor dem Servieren die restlichen Champignons in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vol-au-vent-Pasteten anrichten und zusammen mit den gebratenen Pilzen schnell servieren.

Tip: Einen Teelöffel Semmelbrösel in jeder Pastete verteilen, bevor Sie die Hühnercremesauce hinzufügen. Dadurch wird verhindert, dass der Blätterteig aufweicht.