Montbéliard sausage in brioche with pesto walnuts

30 min

Bratwurst aus Montbéliard im Brioche-Teig mit Walnusspesto

Name: Bratwurst aus Montbéliard im Brioche-Teig mit Walnusspesto
Prep time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: x 2.00 Saucisse de Montbéliard PGI; 300.00 g Flour; 160.00 g half-salted butter at room temperature; 100.00 ml Milk; 5.00 g baker’s dry yeast; x 3.00 eggs; For the walnuts pesto; 100.00 g Grenoble Walnuts and Périgord Walnuts PDO; 4.00 stems parsley; 50.00 ml walnut oil; 1.00 clove Drôme White Garlic PGI

Weiches Brioche und darin als köstliche Überraschung ... eine Montbéliard-Wurst, umhüllt von einem Walnusspesto. Zum Aperitif oder als Vorspeise mit einem Salat. Ihr werdet es lieben. Bon appétit!

Zubereitungszeit

30 min

Zutaten Für

Montbéliard-Wurst IGP

x 2 Zum Produkt
Mehl 300 g
leicht gesalzene Butter, zimmerwarm 160 g
Milch 100 ml
Trockenbackhefe 5 g
Eier x 3
Für das Walnusspesto: 
Walnüsse aus Grenoble (AOP) und aus dem Périgord (AOP)

100 g Zum Produkt
Petersilie 4 Zweige
Walnussöl 50 ml
Weißer Knoblauch aus der Drôme (IGP)

1 clove Zum Produkt

Finde französische Produkte in deiner Nähe

Zubereitung

Bereite die Brioche vor: 

Erwärme die Milch in einem kleinen Topf. Gieße die lauwarme Milch in eine Schüssel und füge die Hefe hinzu. Lasse alles 10 Minuten ruhen. 

Mische Mehl und Salz in einer Schüssel. Gib die Eier einzeln hinzu. Arbeite die in kleine Würfel geschnittene Butter ein. Vermische alles, bis ein homogener, geschmeidiger Teig entsteht. 

Knete den Teig 5 Minuten lang. Bedecke die Schüssel mit einem sauberen Tuch und lasse den Teig 1,5 Stunden gehen. 

Koche die Montbéliard-Wurst in einem großen Topf mit kochendem Wasser 30 Minuten lang. Stich die Wurst am Ende der Garzeit mit einem Messer ein, damit das Fett austreten kann. Lasse die Wurst abkühlen.

Bereite in der Zwischenzeit das Walnusspesto zu. Mixe alle Zutaten in einem Standmixer.

Fette eine Kastenform mit Butter ein und bestäube sie mit Mehl.

Rolle den Briocheteig aus und teile ihn in zwei Hälften. Lege die erste Hälfte auf den Boden der Kastenform. Lege die Wurst in die Mitte und verteile das Pesto rundherum. Decke nun die Wurst mit dem restlichen Briocheteig ab. Decke alles ab und lasse es erneut 30 Minuten gehen. 

Heize den Ofen auf 180 °C vor.

35 Minuten im Ofen backen. Lasse die Brioche abkühlen, bevor du sie aufschneidest. 

Genieße das Gericht mit Senf! 